Monday, July 04, 2005

Beef Smoore

Image hosted by Photobucket.com

1 kg daging lembu (bahagian 'topside') dan pastikan daging itu dalam 1 kepingan - (cucuk @ buat lubang kecil dgn. pisau di sekeling daging)
1 kg kelapa parut - tambah 2 cawan air untuk membuat santan pekat
tambah 2 cawan air untuk membuat santan cair


Potong kecil:
2 biji bawang besar
4 biji bawang putih

1 sudu makan halia tua yg dipotong kecil
1 sudu besar serbuk ketumbar
1/4 sudu makan serbuk jintan putih
1/2 sudu besar serbuk chili merah
1/2 sudu makan serbuk kunyit
1 batang kulit kayu manis (dalam 4 cm panjang)
1/3 sudu alba (fenugreek)
1 tangkai daun kari (dibasuh dahulu)
garam secukup rasa
lemon
3 sudu besar minyak - (untuk menggoreng).

Cara-cara:

Di dalam periuk yang cukup ruang (deep heavy pot) untuk daging di atas, masukkan semua bahan di atas dan sapu rata ke seluruh daging. Masukkan santan cair ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih. Selepas mendidih, perlahankan api ke tahap paling rendah (simmer) selama 1 1/2 jam.
Tambah santan pekat, tambah kepanasan api sedikit sehingga ia mendidih sekali lagi. Biarkan selama 15-20 minit. Keluarkan daging lembu, dan teruskan masak kuah sehingga menjadi pekat (jangan ditutup). Tuangkan kuah yang memekat dan sudah masak ke dalam bekas berasingan.
Basuh Periuk yang sama, tambah dan panaskan minyak ke dalamnya sekali lagi. Masukkan semula daging tadi ke dalam periuk, sehingga ia bertukar warna coklat keemasan di seluruh bahagian daging.Akhir sekali, masukkan semula kuah santah yang telah pekat tadi ke dalam periuk dan sehingga ianya sebati, meresap ke dalam daging dan nampak mesra dan lazat.

Voila! Terhidanglah resipi authentic hari ini dan makan bersama nasi atau roti.

Friday, July 01, 2005

Spaghetti Tradisional dan 'meatballs'

Image hosted by Photobucket.com
Untuk 6 Orang

Meatballs:

4 slices white bread
1/2 cup skim milk
2 large egg whites
8 oz. ground turkey
8 oz. extra lean ground beef
1/4 cup grated Romano cheese
1 tbsp. minced fresh basil or 1 tsp. dried basil
1 tsp. minced fresh oregano or 1/2 tsp. dried oregano
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. pepper


Sauce:

1 recipe Basic Tomato Sauce (see recipe below) :

1 tsp. vegetable oil
1 medium onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
2 28-oz. cans whole tomatoes
1 6-oz. can tomato paste
2 tsp. dried Italian seasoning
2 bay leaves
Salt and pepper to taste

In a medium, heavy-bottom saucepan, stir together the oil, onion and garlic. Cook over low heat, stirring often, until the onion is very soft and aromatic, about 6 to 8 minutes. In a food processor or blender, puree the tomatoes. Add the tomatoes and tomato paste to the onions and bring to a simmer over medium-high heat. Reduce the heat to very low and let the sauce simmer slowly for 30 minutes, stirring the bottom often to prevent burning. If you are adding meatballs, do so at this time, and simmer them in the sauce for 20 minutes, stirring often. If you are not adding meatballs, simmer the sauce for another 20 minutes (50 minutes total). Season to taste with salt and pepper. Remove bay leaves before serving
.

1 tsp. vegetable oil, divided

Put the bread into a medium mixing bowl and pour the milk over it. Let sit 5 minutes. Add the egg whites, ground turkey, ground beef, Romano cheese, basil, oregano, salt and pepper. Knead the mixture with your hands until it is smooth. To prevent sticking, dip your hands into cool water before forming each meatball. Form mixture into 30 1 1/2-inch balls.

Pour the tomato sauce into a large, heavy-bottom saucepan and bring to a simmer over low heat. Warm 1/2 teaspoon vegetable oil in a large non-stick skillet. Add half the meatballs to the skillet and brown them on all sides. Spoon the meatballs into the tomato sauce. Add the remaining 1/2 teaspoon vegetable oil to the skillet and brown the rest of the meatballs, then add them to the sauce. Simmer, stirring, for 20 minutes.

While sauce is simmering, prepare pasta according to package directions; drain. Transfer to a large serving bowl. Remove bay leaves from sauce; pour sauce over pasta and serve.

Wednesday, June 22, 2005

Lembu Sos Masala, Sayur Goreng Pelangi & Kerabu Aidilfitri

Image hosted by Photobucket.com

Gambar (kiri ke kanan) daging lembu sos masala, sayur goreng pelangi dan kerabu aidilfitri.

Daging Lembu Sos Masala

Bahan-bahan

1kg daging lembu - bahagian punggung (rump steak), dipotong besar dalam sebesar ibu jari kaki

(A) Bahan kisar:

2 cm halia tua
1 bwg besar
3 butir bawang putih
5 cili hijau (jangan buang biji)
Secubit garam dan gula

(B):

1 bawang besar, dipotong nipis
10 bunga cengkih

5 bj buah pelaga
1cm piece cinnamon bark
1 packet Brahim’s Masala Indian curry sauce
10 biji gajus, dikisar halus

3 tomatoes, potong 4 tiap satu
3/4 cawan air atau stok

Bahan Perasa:

3/4 sudu garam atau masin secukup rasa
1 sudu gula
1 kiub perasa lembu

Bahan penghias:

Daun ketumbar
Biji gajus panggang
-(cashews) (boleh dibeli)

CARA

Perap daging lembu dgn. bahan (A) selama 2 jam atau sebaiknya semalaman.

Panaskan 2 to 3 sudu minyak masak di dalam kuali. Goreng bahan (B) sehingga wangi. Tambah daging lembu yang sudah diperap dan goreng sambil dikacau . Tambahkan brahim’s masala sauce' dan kacau perlahan sehingga sebati.

Masak dengan api perlahan, kacau sekali sekala. Tambah biji gajus kisar , tomato dan air atau stok tadi. Masak dengan api perlahan sehingga daging menjadi lembut and kuahnya kelihatan pekat dan hampir kering. (sekiranya daging masih belum lembut dan kuahnya kering tambah satu dua cawan air sehingga kuahnya hampir kering dan dagingnya lembut)
.

Taburkan dengan gajus panggang...di atas pinggan sbg. hiasan

Sayur Goreng Pelangi (Rainbow Stir fried veges)

Bahan

5 young sweet corn shoots, cut into halves
150g cauliflower, cut into florets
1 big onion, quartered
200g medium-size prawns, shelled but leave tail intact
5 water chestnuts, sliced
150g squid, sliced
8 button mushrooms, sliced
100g carrot, cut into flowers
50g red capsicum, cut into chunky pieces
100g sweet peas


Seasoning:

1 tbsp oyster sauce
1 tsp light soya sauce
1/4 tsp salt
1/8 tsp pepper
1/2 tsp sugar
1 tsp sesame oil
1/2 tsp chicken stock granules
1 tsp chopped garlic
3 tbsp oil
4 tbsp waterThickening (combine):
1/2 tsp corn flour
2 tbsp water


Method:

Heat oil and saute chopped garlic until aromatic. Add prawns and stir-fry. Add cauliflower, carrot and water chestnuts. Add water and stir-fry well for 2 minutes. Add seasoning and the rest of the ingredients and continue to stir-fry till cooked. Add thickening to the gravy and stir well to mix.Dish out and serve immediately.


KERABU AIDIL FITRI

Bahan-bahan

150g sotong, bersihkan dipotong sepanjang 1cm tiap satu
300g udang saiz sederhana, jangan buang kulit

200g daging ayam rebus, dicarik-carik


12 cilipadi, dipotong kecil

1 bawang besar, dipotong kecil

3-4 daun limau purut, dipotong nipis


KUAH:

3 sudu makan (besar) perahan limau
2 sudu (teh) sos ikan
1/2 sudu kicap cair (light soya sauce )
Sedikit lada hitam
2 sudu gula
2 sudu minyak bijan

Bahan hias/tambahan:

Daun Ketumbar (cilantro)
Daun bawang yang dipotong kecil
Potong lada besar
1 bunga kantan, dipotong nipis

Cara

Rebus sotong dan udang hingga masak, kemudian buang airnya.

Campurkan bahan kuah di dalam mangkuk besar. Tambah cilipadi, sotong, udang dan daging ayan, juga tambah kan hirisan bawang dan daun limau purut. Gaulkan sama rata sehingga nampak sebati.

Masukkan kedalam pinggan dan tambah bahan hiasan/tambahan.


Terjemahan drpd. Kuali

Saturday, June 11, 2005

Indonesian Beef Patties

700gm Daging lembu cincang
2 biji bawang merah besar
4 biji bawang putih
10 biji cili padi
2 btg serai
4 helai daun limau purut - dibuang stem keras
1 biji telur - ambil putih sahaja
1/2 cwn kicap manis
1 cwn tepus beras
garam, lada sulah, gula secukup rasa
minyak untuk menggoreng

sos:

1 1/2 cwn jus limau nipis
4 tbs kicap manis
4 tbs fish sauce
5 ulas bawang putih - dimayang halus
8 biji cili padi - dikisar kasar
gula, garam secukup rasa

Cara-cara:

  1. bawang merah, bawang putih, cili padi, serai, dan daun limau purut dikisar kasar dlm food processor atau blender. campurkan ke daging kisar bersama-sama dengan kicap manis, garam, gula, dan lada sulah. gaul hingga sebati.
  2. campurkan putih telur tadi dan gaul.
  3. ambil campuran daging tersebut dalam satu sudu besar (atau mengikut citarasa) dan bentukkan kepada bebola dan leperkan sedikit. ulang proses ini sehingga campurang daging habis.
  4. celup bergedil daging tersebut ke dalam tepung beras dan toss kan selebihnya.
  5. goreng hingga masak dan perang keemasan (api sederhana)
  6. untuk membuat sos, campurkan semua bahan dan gaul hingga sebati.

cara menghidang:

  1. susun beef patties yang telah masak dalam piring hidangan dan curahkan sos keatasnya. jika mahu, hidangkan sos berasingan. hias dan hidang.

Monday, April 18, 2005

Nasi Kunyit Regular & quick version & Simple Rendang

Image hosted by Photobucket.com
Bahan

400g glutinous rice
3 pieces dried tamarind skin (asam gelugor)
1 tsp turmeric powder
1/2 salt
500ml coconut water (get it from the coconut seller when he breaks up the coconut)
1/2 tsp white peppercorns
2 pandan leaves, knotted
100ml thick coconut milk
Salt to taste

Method

Wash and soak rice in water (just enough to cover the rice) mixed with turmeric powder and salt for four to five hours. Drain well then soak the rice in coconut water for one to two more hours. (This gives the glutinous rice a more subtle taste.)Drain well the soaked rice then place in a steamer with peppercorns and pandan leaves and steam for 15 minutes.Remove the steamer and add 1/3 of the thick coconut milk to the rice. Mix well then steam for 15 minutes. Fluff up the rice then add another 1/3 of thick coconut milk; steam for 15 minutes again. Remove from heat and fluff up rice.Add salt to the last 1/3 portion of the coconut milk. Stir well to mix then add to the rice. Steam for five minutes then remove rice from steamer and set aside to cool before serving with curry chicken.



And Quick Nasi Kunyit Version

Nasi kunyit and rendang are traditional festive dishes which are fairly labour-intensive. (The glutinous rice needs overnight soaking in turmeric extract before being steamed, the rendang must simmer gently for an hour or two.) For impatient cooks with little time, I’ve developed a couple of easy shortcuts which I think, produce results nearly as good as the original version. - by Rohani Jelani

500 g glutinous rice
620 ml coconut milk (diluted from ½ coconut)
1 ½ level tsp ground turmeric
1 ½ level tsp salt
3 pandan leaves, tied into a knot
Banana leaves for wrapping

1. Wash rice until water runs clear. Drain and pour in the coconut milk. Add turmeric, salt and pandan leaves.

2. Cook in the rice cooker.

3. Cut banana leaves into squares 16 cm by 13 cm. Wipe leaves with a damp paper napkin. Allow rice to cool slightly. Place 2 tablespoons of rice in the centre of each banana leaf (on the non-glossy side) and wrap “nasi lemak” style, exposing a little of the rice in the centre.

4. Present the rice packets on a platter or tray, serving the rendang in a bowl in the centre. If liked, garnish with a few orchid blooms or ginger flowers.




Simple Rendang

6 fresh red chillies
10 bird chillies (add only if you prefer a hotter rendang)
10 shallots, peeled
5 cloves garlic
2 cm piece ginger
2 stalks lemon grass
1 level tsp ground turmeric
3 tbsp oil
Thick coconut milk from 1 coconut
1 kg chicken, skinned and cut into 4 cm pieces
1 – 2 tsp salt (to taste)
1 tbsp sugar
2 –3 kaffir lime leaves, torn up
½ turmeric leaf, torn up
½ tbsp lime juice

1. Thickly slice chillies, shallots, garlic, ginger and lemon grass. Grind to a fine paste in electric blender/food processor with just enough water for blades to work. Stir in the ground turmeric.

2. Heat oil in a roomy wok and add ground ingredients. Cook over low heat until liquid is reduced and oil begins to separate. Pour in the coconut milk and continue cooking over medium heat until mixture is thick.

3. Add chicken, salt and sugar. Cook over medium heat, stirring occasionally until gravy is thick – about 20 minutes. Add the kaffir lime and turmeric leaves and continue cooking to desired consistency, stirring now and then to prevent the base from burning. Cook for 20 – 30 minutes, depending on how “dry” you like your rendang (some people prefer a thick sauce, others like it cooked until the mixture is dark brown – it’s a matter of personal taste).

4. Stir in lime juice,and taste. Adjust seasonings if necessary and take pan off the heat.

Ruj: Kuali




Sup Ekor cara Chef Wan

Image hosted by Photobucket.com

Bahan-bahan:

125 ml @ 1/2 cwn. minyak sayuran
500g ekor lembu, dibersihkan dan dipotong-potong
2 sudu besar ketumbar serbuk
1 sudu besar jintan putih/halus serbuk
1 sudu besar jintan manis/kasar serbuk
1.5 sudu besar tomato puri
1.5 liter @ 6 cwn. air
1 batang lobak merah, dikupas dan didadu
1 biji ubi kentang, dikupas dan didadu
2 batang saderi, didadu
garam
lada hitam yg. baru dikisar
daun ketumbar, dhiris-hiris
bawang goreng

Rempah Tumis

4 bj. buah pelaga
1 cm kulit kayu manis
6 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang

Dikisar Halus-halus


10 ulas bawang merah, dikupas
4 ulas bawang putih, dikupas
2 batang serai, dihiris halus-halus
1cm halia, dikupas

Cara:

1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk. Tumis ekor lembu sehingga perang sedikit. Angkat dan toskan.

2. Di dalam minyak yg. sama, masukkan rempah tumis dan bahan kisar dan goreng sehingga naik baunya.

3. Tambah ketumbar, jintah putih/halus, dan juga jintan manis/kasar serbuk dan kacau di atas api kecil selama 3-4 minit sehingga wangi. Campur tomato puri.

4. Masukkan ekor lembu, tambah air dan renihkan.

5. Tambah lobak merah, ubi kentang dan saderi. Renihkan selama 1 jam 45 minit sehingga ekor lembu empuk. Perasakan dengan garam dan lada hitam.

6. Hias dgn. daun ketumbar dan bwg. goreng sejurus sebelum menghidang.

Nota: Untuk menjimatkan masa, anda boleh masak sup ini dalam masa 25 minit dgn. menggunakan periuk tekanan. Tetapi airnya hendaklah dikurang menjadi 1 liter atau 4 cawan sahaja.

Daging Sos Tiram Bercili Besar

Image hosted by Photobucket.com

A.
400 gm. daging filet, dipotong 1 cm tebal
2 camca besar Sos Tiram
2 camca teh gula atau secukup rasa
3 camca teh tepung jagung
¾ camca teh Kicap Pekat
¼ camca teh serbuk lada sulah atau secukup rasa

3 camca besar minyak masak
10 cm. kepingan halia muda, dihiris halus
4 ulas cincangan bawang putih
1 biji kecil lada besar merah, dipotong berbaji
1 biji kecil lada besar hijau, dipotong berbaji
100 ml. air
½-1 Kiub Pati Lembu

Cara-cara:

Image hosted by Photobucket.com
Masukkan air dan Pati Lembu. Masak hingga mendidih dan lada besar masak. Ketepikan dari api. Hidangkan panas bersama nasi.


Image hosted by Photobucket.com
Dalam kuali, panaskan minyak dan tumis halia serta bawang putih hingga kekuningan. Masukkan daging dan goreng di atas api yang besar selama 2 minit; masukkan lada besar dan goreng selama 1 minit.

Image hosted by Photobucket.com
Dalam mangkuk, campur bahan A dan gaul rata. Perap daging selama 10 minit atau lebih lama lagi.

Ayam Percik Terengganu

Image hosted by Photobucket.com

Bahan-bahan:


A
15 biji cili kering, direndam
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
3 batang serai
2 cm kunyit hidup

B
250 ml santan pekat
2 camca besar gula secukup rasa
1 camca besar tepung beras
2 Kiub Pati Ayam

1 kg ayam, dipotong ke 4 kepingan dan dihiris

Cara:

Image hosted by Photobucket.com
Campur ramuan A dan kisar hingga lumat. Dalam periuk, campur ramuan A dan B. Masak di atas api yang sederhana hingga kuah hampir pekat.Ketepikan dari api.

Image hosted by Photobucket.com

Sapu kepingan ayam dengan kuah rempah dan panggang atas dawai memanggang hingga kekuningan.Kemudian terbalikkan di sebelahnya, sapu lagi dengan kuah dan panggang hingga masak.Ulang proses ini dengan kepingan seterusnya.

Wednesday, April 13, 2005

Acar Rempah

Image hosted by Photobucket.com


Bahan-bahan:

90 ml @ 3/8 cawan minyak masak
1 sudu besar halba
1 sudu besar biji sawi
140 g udang basah kecil, dibuang kulit dan urat
1 sudu besar udang kering, direndam dgn. air, dituskan dan ditumbuk
2 sudu besar ikan bilis kering, dicuci dan ditumbuk
2 batang timun, dibuang empulur, dipotong-potong 3 cm panjang, direndam dgn. air garam dan dituskan
2 batang lobak merah, dipotong-potong 3 cm panjang
2 tangkai cili hijau, dibelah dua
2 tangkai cili merah, dibelah dua
2 bj. bawang besar, dikupas dan dipotong empat
2 sudu besar kerisik
60ml @ 1/4 cawan cuka
garam
gula

Rempah Tumis

6 bj. buah pelaga
6 kuntum bunga lawang
2 cm kulit kayu manis


Dikisar Halus-halus

1 sudu teh belacan
10 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
2cm kunyit hidup
2cm halia

Digoreng Tanpa Minyak dan Dikisar Halus-halus

30gram @ 1/4 cawan ketumbar biji
2 sudu besar jintan manis / kasar biji
1 sudu besar lada hitam biji
2 kuntum bunga lawang

Cara:
1. Panaskan minyak masak di dalam kuali dan tumis halba, biji sawi, rempah tumis dan bahan kisar sehingga wangi.

2. Masukkan udang, udang kering dan ikan bilis dan balik-balikkan selama 2-3 minit.

3. Tambah timun, lobak merah, cili hijau dan merah, bawang besar dan rempah kisar. Kacau selama 7 minit.

4. Masukkan kerisik dan cuka. Perasakan dengan garam dan gula dan masak selama 5 minit lagi.

Nota: Acar ini sebaiknya disajikan sehari selepas dimasak untuk mendapatkan rasa yang lebih enak.

Pencok Ayam Panggang

Image hosted by Photobucket.com

Bahan-bahan

1 ekor (1.5 kilogram) ayam, dibersihkan
1 sudu teh garam
1 sudu teh lada putih serbuk
3 sudu besar minyak masak
435 ml (1 3/4 cawan santan, diperah drpd. 1 bj. kelapa parut dan 435ml/ 1 3/4 cawan air)
segenggam daun selasih
1 sudu besar air asam, diperah drpd. 1 sudu teh asam jawa dan 1 sudu besar air
garam
gula

nanas, dicincang

Dikisar Halus-halus

4 tangkai cili merah
6 tangkai cili padi
4 biji buah keras
8 ulas bawang merah, dikupas
2 ulas bawang putih, dikupas
1 cm lengkuas, dikupas

Cara

1. Gaul rata-rata ayam, garam dan lada putih. Panggang di dalam oven yg. sudah dipanaskan pada 180 deg. Celcius/ 350 deg. Fahr. sehingga separuh masak.

2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan santan, daun selasih dan renihkan selama 15 minit.

3. Tambah ayam panggang dan renihkan di atas api sederhana sehingga kuah hampir kering

4. Masukkan air asam, garam dan gula dan masak selama 3 minit.

5. Hias dengan kepingan nenas sejurus sebelum dihidang dengan nasi.

Rujukan : Chef Wan.

SAYUR-SAYURAN RANGUP

Image hosted by Photobucket.com

Bahan-bahan:

3 camca besar minyak masak
1 labu sedang bawang besar, dicincang
3 cm halia muda, dicincang
6 kuntum cendawan, rendam & dihiris halus

A
150 gm kacang sepat manis
10 tongkul putik jagung, dihiris
1 batang sedang lobak merah, dihiris
4 batang saderi, dihiris
10 biji berangan air, dihiris

B
½ cawan air
2 camca besar Krimer Sejat Rendah Lemak
2 camca besar Sos Tiram
1 camca besar Kicap Cair

2 camca teh tepung jagung
1 camca teh gula atau secukup rasa
1 camca teh minyak masak
¼ camca teh serbuk lada hitam


Langkah Penyediaan:

1. Tumis bawang, halia dan cendawan hingga wangi.

2. Masukkan bahan A dan goreng selama 2 minit.

3. Masukkan bahan B dan masak selama 1 minit atau hingga sayuran masak tetapi masih rangup.

Ayam & Cendawan Bercili

Image hosted by Photobucket.com

Bahan-bahan

3 camca besar minyak masak
6 cm halia, dicincang
3 ulas bawang putih, dicincang

A
250 gm hirisan daging ayam tanpa tulang
150 gm hirisan cendawan butang
1 peket Perencah Tom Yam MAGGI
1 camca besar sos ikan
2 camca teh gula atau secukup rasa
1 camca teh Serbuk Pati Ayam MAGGI
1 biji sedang tomato, dipotong berbaji
4 helai daun limau purut, dikoyak kekepingan
6 pokok daun bawang, dihiris
2 camca besar Krimer Sejat Rendah Lemak IDEAL


Cara-Cara:
Image hosted by Photobucket.com
Panaskan minyak dan tumis hingga kekuningan bawang putih serta halia

Image hosted by Photobucket.com
Masukkan bahan A dan goreng hingga ayam masak

Image hosted by Photobucket.com
Masukkan Pati MAGGI dan baki bahan; ketepikan dari api.

Monday, April 11, 2005

Nasi Minyak Istimewa

Image hosted by Photobucket.com

Bahan-bahan

2 camca besar minyak sapi
2 camca besar mentega atau marjerin


A
2 labu bawang besar, dicincang halus
3 ulas bawang putih, dicincang halus
2 cm hala, dicincang
4 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 kelopak bunga lawang
3 biji buah pelaga, dititik
3 cawan air
½ cawan Krimer Sejat Rendah Lemak IDEAL
500 gm beras basmati, basuh & tuskan
3 camca teh Serbuk Pati Ayam MAGGI

B
¼ cawan bawang goreng
¼ cawan kismis
1 biji hirisan cili merah
daun pudina

Cara Menyediakan:

Image hosted by Photobucket.com
Panaskan minyak sapi dan mentega; tumis bahan A hingga wangi.

Image hosted by Photobucket.com
Masukkan air, Susu Sejat dan beras.
Image hosted by Photobucket.com
Masukkan Pati MAGGI dan masak nasi bertutup hingga air kering dan nasi masak.

Taburkan bahan B sebagai hiasan.

Version Tradisional (Dihantar melalui email oleh seorang makcik - thank you so much!)

Recipe For Nasi Minyak

Bahan-bahan
Bahan untuk nasi


5 cawan Beras wangi ( kalau tak ada beras biasa pun boleh)
1 cawan susu cair (condense milk pun boleh tapi kena campur dgn air ½ cawan susu + ½ cawan air, nanti manis sangat nasi tu)
5 - 6 cawan air rebusan ayam atau daging (lebihkan air kalau beras yang jenis keras sikit, kurang kalau beras lembut)
Garam secukup rasa.

Bahan untuk menumis

2-3 ulas bawang merah di hiris nipis-nipis
2 ulas bawang putih juga diris nipis
1 inci halia dihiris halus
1 biji buah pelaga
1 biji bunga lawang
3 inci kulit kayu manis
3 sudu minyak sapi (ghee)
2 sudu margerin atau butter
1 sudu minyak masak biasa (minyak kelapa atau soya atau apa2 lah)
Daun pandan 2 helai kalau ada.

Bahan untuk hiasan

Kismis
Badam
Gajus
Bawang goreng
Hirisan daun bawang dan daun sadri

Cara memasak

1. Cara membuat air rebusan ayam atau daging.
2. Ayam/daging di basuh dan di potong
3. Rebus dengan air sehingga air mendidih. Masukkan sedikit garam.
4. Kandungan air mestilah cukup untuk nasik seperti di atas (kat bahan2 tu !)
5. Ambil air sahaja untuk nasi. Kalau ayam yang digunakan, ayam boleh diperap dengan kicap dan sedikit gula atau madu. Kemudian di goreng jadikan ayam berkicap, sedap dimakan dgn sos.
6. Kalau daging sama jugalah, perap dengan kicap dan kemudian masak sampai daging empuk, masukkan gula sikit, ubi kentang yang dipotong nipis membulat. Masukkan daun bawang dan hirisan bawang besar.
7. Walla, you guys will enjoy this dish. Kalau nak impress minah/ mat saleh tu, can try these two dishes. Kalau aunty lalu pun rasanya korang tak nampak dah.



Cara nak masak nasi

1. Basuh beras dan toskan. Kalau nak guna rice cooker, masukkan beras yang telah ditoskan tu ke dalam rice cooker.
2. Panaskan minyak (yang tiga jenis tu) di dalam periuk
3. Masukkan bahan-bahan tumisan (bawang merah, bawang putih, rempah2 etc.)
4. Kalau ada daun pandan masukkan sekali.
5. Bila bawang dah kuning, garing sikit, bau pun dah naik, masukkan air rebusan dan susu
6. Masukkan kan garam secukup rasa. Kalau air rebusan dah di tambah garam, kurangkan garam dalam nasik ni.
7. Kacau selalu, bila dah mendidih, angkat dari dapur dan masukkan ke dalam rice cooker yang berisi beras. Masak macam biasa masak nasi.
8. Bila nasi dah kering, kacau dan lihat samada lembut atau masih keras. Kalau agak keras atau nak lembutkan lagi, masukkan air rebusan atau air panas biasa ke dalam rice cooker dan tutup hingga masak.
9. Kalau tak pakai rice cooker, sampai kat step 7 di atas, masukkan beras yang ditoskan tadi ke dalam periuk. Kacau, rasa garamnya dan tutup. Api biar sederhana, nanti yang bawah akan hangit dan yang atas masih mentah.
10. Biarkan nasi kering. Kacau dan kecilkan api. Biar sampai nasi masak.


Untuk hiasan

Hirisan badam dan gajus di goreng hingga kuning.
Kismis boleh digoreng atau tidak di goreng
Bawang merah di mayang nipis dan di goreng
Daun sadri dan daun bawang di hiris halus.

Bila nasi dah masak sempurna, sendukkan ke dalam pinggan dan taburkan bahan-bahan hiasan.

Enjoy yourselves OK.


Another version Nasi Minyak by Ann Noris:

NASI MINYAK

2 mangkuk beras
2 mangkuk air
cengkih, kulit kayu manis, bunga lawang ( serba sikit untuk menumis) (A)
bawang putih .... 3 ulas }
halia....................satu inci setengah } blend hingga halus (B)
bawang besar......setengah biji }
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar minyak sapi atau margarine
garam & perasa
susu segar l cawan


1. panaskan periuk, masukkan minyak dan minyak sapi/magarine
2. masukan bahan (A)
3. tumis bahan (B)
4.setelah naik bau masukan air semangkuk, garam/perasa dan susu segar
5.masukan beras, tutup periuk, sampai masak.
(boleh masak dalam rice cooker.....kalau hendak masak lebih gandakan bahan diatas

Sunday, April 10, 2005

Udang Goreng Bertauhu

Image hosted by Photobucket.com
350 gm udang bersaiz sederhana, diperap bersama
Kicap Cair & lada sulah

3 camca besar minyak masak
2 keping tauhu setengah keras, dipotong 8 kepingan
2 ulas bawang putih, dicincang
2 camca besar cincangan halia
2 kuntum cendawan Cina, didadu
¼ cawan cincangan lobak merah

1½ cawan air
1 Kiub Pati Ikan Bilis
1 camca teh tepung jagung dicampur dengan
1 camca teh air
½ cawan kacang pis
1 biji cili kering, dimayang


Cara:
Image hosted by Photobucket.com
Panaskan, minyak dan goreng udang di atas api yang sederhana selama 1 minit; ketepikan udang.
Image hosted by Photobucket.com
Dalam minyak yang sama, goreng tauhu hingga kekuningan; ketepikan.
Image hosted by Photobucket.com
Masukkan bawang putih, halia, cendawan dan lobak merah; goreng hingga kekuningan. Masukkan air dan Pati ikan bilis ; masak hingga mendidih.
Image hosted by Photobucket.com
Kemudian masukkan udang goreng, kacang pis, cili kering dan tauhu
Image hosted by Photobucket.com
Renih selama 2 minit dan pekatkan dengan campuran tepung jagung.

Mi Rebus Johor

Image hosted by Photobucket.com

Bahan-bahan:

A
1 liter air
500 g daging
300 g tulang lembu


B
15 biji cili kering, direndam
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 cawan udang kering, rendam hingga kering

1/2 cawan minyak masak
1/2 cawan dal rebus, dikisar halus
200g keledek, rebus & dilecek
2 Kiub Pati Ayam MAGGI®
2 camca besar gula

C
500 g mi kuning, dicelur
400 g sawi, dicelur
150 g udang sedang, dicelur
10 biji telur rebus
hirisan daun bawang & daun sadri
hirisan cili merah
bawang merah
limau nipis, dipotong berbaji

Cara-cara:

Rebus ramuan A hingga daging lembut.Tapis dan simpan air rebus daging.Hiris nipis daging dan ketepikan.
Kisar ramuan B, kemudian tumis hingga wangi.Masukkan air rebusan tadi,dal kisar dan keledek lecek dan kacau sebati.
Masak hingga mendidih dan masukkan Kiub Pati Ayam MAGGI® dan gula.Renih hingga kuah hampir pekat.
Hidangkan dengan ramuan C.

Saturday, January 15, 2005

Satay Citarasa

Ingredients

300g Australian beef, topside
300g chicken fillet
400g squids

(A) Spices, ground and combined:

10 shallots
2cm piece fresh turmeric
4cm piece galangale (lengkuas)
3cm piece ginger
1/2 tsp ground fennel (jintan manis)
1/2 tsp coriander powder (ketumbar)

1 tbsp chilli paste

(B) Seasoning:

2 tbsp brown sugar
1 tsp salt or to taste
1 tsp thick soy sauce
3 tbsp honey
2 tbsp thick coconut milk
Bamboo satay skewers, soaked overnight or for several hours.

(C) Sauce harmoni - combined:

1 tbsp fresh chilli paste
2 tbsp dried chilli paste
8 shallots, ground
5 cloves garlic, ground
1 tsp belacan powder granules
1/2 cup thick coconut milk
1/2 cup asam jawa juice (2 tbsp asam jawa mixed with 1/2 cup water)
1 tbsp lime juice
3 tbsp castor sugar
1 tsp salt or to taste
1/2 cup roasted peanut, coarsely ground
1 pandan leaf, knotted
1 stalk lemon grass, smashed
4 tbsp oil


Method

Cut beef into 2cm strips. Cut chicken fillet into 2cm strips. Remove ink bags from squids. Cut into 2cm slices.
Marinate the meat and squid with combined spices (A) and seasoning (B). Refrigerate for several hours, preferably overnight.
Add two tablespoons of oil to the marinated ingredients. Thread meat and squids onto the skewers. Reserve the remaining marinade for glaze when grilling or barbecuing the meat until well browned and cooked.

To prepare the sauce:

Heat oil in a wok and fry ingredients (c), pandan leaf and lemon grass till aromatic. Add coconut milk, asam jawa juice and lime juice.

Bring to a gentle boil and simmer until oil rises to the top. Stir in ground peanuts, sugar and salt. Serve sauce with satay meat.

Ref: The Star Kuali

Monday, January 10, 2005

Popiah Goreng dan Basah.

Popia Goreng

Bahan Inti
400 g sengkuang, dihiris halus
200g lobak merah, dihiris halus
100g taugeh, dibuang ekor
130g kacang panjang, dicincang
100g cendawan (jika suka), dicincang
2 camb sos tiram
3 ulas bawang putih, dicincang halus
3 camb minyak
garam, gula dan serbuk lada sulah

Campuran pelekat
3 camb tepung gandum
5 camb air

Bahan Sos(1)
4 camb sos cili
2 camb sos tomato
1-2 camb jus limau/lemon
garam secukupnya
1-2 camb bijan bakar

Untuk inti. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan sengkuang dan lobak merah. Gaul rata kemudian bubuh kacang panjang dan cendawan. Kacau hingga empuk. Bubuh taugeh dan sos tiram. Bila taugeh layu, tambah sos tiram, garam, gula dan serbuk lada sulah. Isi ke dalam pinggan (jangan ambil airnya) kemudian biar sejuk.

Sudukan inti ke atas popia, gulung dan sapu campuran tepung pada hujungnya supaya kemas bila digulung. Goreng di dalam minyak panas hingga keperangan. Angkat dan sajikan dengan cili sos. Untuk sos, gaul sebati semua bahan dan taburkan bijan ke atas sos.

Anda juga boleh memilih di antara sos berikut:
SOS (2)
2 camb mayonis
1 camb gula pasir
4 camb sos cili
30 ml air
serbuk lada hitam/sulah & garam
Satukan semua bahan hingga sebati.
Sos (3)
2 camb minyak
2 camb pes cili
1 camt serbuk belacan
2 camb asam jawa + 125 ml air (air asam jawa)
3-4 camb gula merah/melaka (dicincang halus)
2 camb petis udang + 1 camb air panas
sedikit garam

Panaskan minyak, tumis pes cili hingga wangi. Masukkan semua bahan lain, kacau atas api perlahan hingga mendidih dan pekat. Biar sejuk sebelum digunakan sebagai sos sapu pada kulit popia basah.



Inti Popia Basah
2 camb minyak
4 biji cili merah }
4 ulas bawang putih } dikisar
30 g udang kering }
2 camb sos tiram
1 camb kicap cair
200 g isi udang, dicincang halus
200 g taugeh, dibuang ekor
5 ulas bawang merah, dibuat bawang goreng
18-20 kpg kulit popia
garam secukupnya
150 g lobak merah }
180 g sengkuang } dihiris halus
150 g timun(buang empulur) }

Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan sos tiram, kicap cair dan udang. Bila udang masak, bubuh lobak merah dan kacau 3-4 min. Masukkan sengkuang,Saya suka makan popiah basah. Sudah lama saya mencari resipinya terutama resipi dan cara membuat kulit popiah basah ini. Bolehkah saya mendapatkannya dari puan?

Inti Popia
2 camb minyak
4 biji cili merah }
4 ulas bawang putih } dikisar
30 g udang kering }
2 camb sos tiram
1 camb kicap cair
200 g isi udang, dicincang halus
200 g taugeh, dibuang ekor
5 ulas bawang merah, dibuat bawang goreng
18-20 kpg kulit popia
garam secukupnya
150 g lobak merah }
180 g sengkuang } dihiris halus
150 g timun(buang empulur) }

Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan sos tiram, kicap cair dan udang. Bila udang masak, bubuh lobak merah dan kacau 3-4 min. Masukkan sengkuang,
Saya suka makan popiah basah. Sudah lama saya mencari resipinya terutama resipi dan cara membuat kulit popiah basah ini. Bolehkah saya mendapatkannya dari puan?

Inti Popia
2 camb minyak
4 biji cili merah }
4 ulas bawang putih } dikisar
30 g udang kering }
2 camb sos tiram
1 camb kicap cair
200 g isi udang, dicincang halus
200 g taugeh, dibuang ekor
5 ulas bawang merah, dibuat bawang goreng
18-20 kpg kulit popia
garam secukupnya
150 g lobak merah }
180 g sengkuang } dihiris halus
150 g timun(buang empulur) }

Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan sos tiram, kicap cair dan udang. Bila udang masak, bubuh lobak merah dan kacau 3-4 min. Masukkan sengkuang, timun, taugeh dan garam. Bila sayur layu, angkat dan biar sejuk. (Jangan dicampur airnya sekali).


Makaroni Bakar

MAKARONI BAKAR
100 g makaroni
1 camb mentega/marjerin
1 camb minyak
60 g daging/ayam, dicincang halus
1 cm halia, dicincang halus
4 ulas bawang merah
1 camb serbuk rempah kari + air (jadi pes)
1 tangkai daun sup, dicincang halus
100 g sayuran campur (dlm paket:frozen mixed vegetables)
3 biji telur Gred A
150 ml susu segar/UHT
50 g keju Cheddar, diparut
garam, serbuk lada hitam secukupnya

Rebus makaroni hingga masak, tus dan gaul dengan mentega. Panaskan minyak, tumis bawang merah, halia dan pes rempah. Bila wangi masukkan daging dan kacau hingga masak (tambah sedikit air). Bubuh sayuran campur kemudian tambah garam secukupnya. Masukkan daun sup dan angkat.

Satukan telur, susu, garam dan serbuk lada hitam. Gaulkan dengan makaroni dan daging. Ratakan di dalam mangkuk tahan panas yg sudah dilengser mentega. Taburkan keju di atasnya. Bakar pada 180 C selama 40 minit atau hingga masak.

Nota:
Jika bahagian atasnya kelihatan agak perang, tutup dengan kertas timah/aluminium foil dan teruskan membakar. Jika tidak suka keju, tidak perlu gunakan.