Posts

Showing posts from 2005

Beef Smoore

Image
1 kg daging lembu (bahagian 'topside') dan pastikan daging itu dalam 1 kepingan - (cucuk @ buat lubang kecil dgn. pisau di sekeling daging)
1 kg kelapa parut - tambah 2 cawan air untuk membuat santan pekat
tambah 2 cawan air untuk membuat santan cair


Potong kecil:
2 biji bawang besar
4 biji bawang putih

1 sudu makan halia tua yg dipotong kecil
1 sudu besar serbuk ketumbar
1/4 sudu makan serbuk jintan putih
1/2 sudu besar serbuk chili merah
1/2 sudu makan serbuk kunyit
1 batang kulit kayu manis (dalam 4 cm panjang)
1/3 sudu alba (fenugreek)
1 tangkai daun kari (dibasuh dahulu)
garam secukup rasa
lemon
3 sudu besar minyak - (untuk menggoreng).

Cara-cara:

Di dalam periuk yang cukup ruang (deep heavy pot) untuk daging di atas, masukkan semua bahan di atas dan sapu rata ke seluruh daging. Masukkan santan cair ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih. Selepas mendidih, perlahankan api ke tahap paling rendah (simmer) selama 1 1/2 jam.
Tambah santan pekat, tambah kepanasan api sedikit sehingga ia mendid…

Spaghetti Tradisional dan 'meatballs'

Image
Untuk 6 Orang

Meatballs:

4 slices white bread
1/2 cup skim milk
2 large egg whites
8 oz. ground turkey
8 oz. extra lean ground beef
1/4 cup grated Romano cheese
1 tbsp. minced fresh basil or 1 tsp. dried basil
1 tsp. minced fresh oregano or 1/2 tsp. dried oregano
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. pepper

Sauce:

1 recipe Basic Tomato Sauce (see recipe below) :

1 tsp. vegetable oil
1 medium onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
2 28-oz. cans whole tomatoes
1 6-oz. can tomato paste
2 tsp. dried Italian seasoning
2 bay leaves
Salt and pepper to taste

In a medium, heavy-bottom saucepan, stir together the oil, onion and garlic. Cook over low heat, stirring often, until the onion is very soft and aromatic, about 6 to 8 minutes. In a food processor or blender, puree the tomatoes. Add the tomatoes and tomato paste to the onions and bring to a simmer over medium-high heat. Reduce the heat to very low and let the sauce simmer slowly for 30 minutes, stirring the bottom often to prevent burning. If you are adding meatballs, do s…

Lembu Sos Masala, Sayur Goreng Pelangi & Kerabu Aidilfitri

Image
Gambar (kiri ke kanan) daging lembu sos masala, sayur goreng pelangi dan kerabu aidilfitri.

Daging Lembu Sos Masala

Bahan-bahan

1kg daging lembu - bahagian punggung (rump steak), dipotong besar dalam sebesar ibu jari kaki

(A) Bahan kisar:

2 cm halia tua
1 bwg besar
3 butir bawang putih
5 cili hijau (jangan buang biji)
Secubit garam dan gula

(B):

1 bawang besar, dipotong nipis
10 bunga cengkih
5 bj buah pelaga
1cm piece cinnamon bark
1 packet Brahim’s Masala Indian curry sauce
10 biji gajus, dikisar halus

3 tomatoes, potong 4 tiap satu
3/4 cawan air atau stok

Bahan Perasa:

3/4 sudu garam atau masin secukup rasa
1 sudu gula
1 kiub perasa lembu

Bahan penghias:

Daun ketumbar
Biji gajus panggang -(cashews) (boleh dibeli)

CARA

Perap daging lembu dgn. bahan (A) selama 2 jam atau sebaiknya semalaman.

Panaskan 2 to 3 sudu minyak masak di dalam kuali. Goreng bahan (B) sehingga wangi. Tambah daging lembu yang sudah diperap dan goreng sambil dikacau . Tambahkan brahim’s masala sauce' dan kacau perlahan sehingga sebati.

Indonesian Beef Patties

700gm Daging lembu cincang
2 biji bawang merah besar
4 biji bawang putih
10 biji cili padi
2 btg serai
4 helai daun limau purut - dibuang stem keras
1 biji telur - ambil putih sahaja
1/2 cwn kicap manis
1 cwn tepus beras
garam, lada sulah, gula secukup rasa
minyak untuk menggoreng

sos:

1 1/2 cwn jus limau nipis
4 tbs kicap manis
4 tbs fish sauce
5 ulas bawang putih - dimayang halus
8 biji cili padi - dikisar kasar
gula, garam secukup rasa

Cara-cara:

bawang merah, bawang putih, cili padi, serai, dan daun limau purut dikisar kasar dlm food processor atau blender. campurkan ke daging kisar bersama-sama dengan kicap manis, garam, gula, dan lada sulah. gaul hingga sebati.campurkan putih telur tadi dan gaul.ambil campuran daging tersebut dalam satu sudu besar (atau mengikut citarasa) dan bentukkan kepada bebola dan leperkan sedikit. ulang proses ini s…

Nasi Kunyit Regular & quick version & Simple Rendang

Image
Bahan

400g glutinous rice
3 pieces dried tamarind skin (asam gelugor)
1 tsp turmeric powder
1/2 salt
500ml coconut water (get it from the coconut seller when he breaks up the coconut)
1/2 tsp white peppercorns
2 pandan leaves, knotted
100ml thick coconut milk
Salt to taste

Method

Wash and soak rice in water (just enough to cover the rice) mixed with turmeric powder and salt for four to five hours. Drain well then soak the rice in coconut water for one to two more hours. (This gives the glutinous rice a more subtle taste.)Drain well the soaked rice then place in a steamer with peppercorns and pandan leaves and steam for 15 minutes.Remove the steamer and add 1/3 of the thick coconut milk to the rice. Mix well then steam for 15 minutes. Fluff up the rice then add another 1/3 of thick coconut milk; steam for 15 minutes again. Remove from heat and fluff up rice.Add salt to the last 1/3 portion of the coconut milk. Stir well to mix then add to the rice. Steam for five minutes then remove rice from ste…

Sup Ekor cara Chef Wan

Image
Bahan-bahan:

125 ml @ 1/2 cwn. minyak sayuran
500g ekor lembu, dibersihkan dan dipotong-potong
2 sudu besar ketumbar serbuk
1 sudu besar jintan putih/halus serbuk
1 sudu besar jintan manis/kasar serbuk
1.5 sudu besar tomato puri
1.5 liter @ 6 cwn. air
1 batang lobak merah, dikupas dan didadu
1 biji ubi kentang, dikupas dan didadu
2 batang saderi, didadu
garam
lada hitam yg. baru dikisar
daun ketumbar, dhiris-hiris
bawang goreng

Rempah Tumis

4 bj. buah pelaga
1 cm kulit kayu manis
6 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang

Dikisar Halus-halus

10 ulas bawang merah, dikupas
4 ulas bawang putih, dikupas
2 batang serai, dihiris halus-halus
1cm halia, dikupas

Cara:

1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk. Tumis ekor lembu sehingga perang sedikit. Angkat dan toskan.

2. Di dalam minyak yg. sama, masukkan rempah tumis dan bahan kisar dan goreng sehingga naik baunya.

3. Tambah ketumbar, jintah putih/halus, dan juga jintan manis/kasar serbuk dan kacau di atas api kecil selama 3-4 minit sehingga wangi. Campur tomato pu…

Daging Sos Tiram Bercili Besar

Image
A.
400 gm. daging filet, dipotong 1 cm tebal
2 camca besar Sos Tiram
2 camca teh gula atau secukup rasa
3 camca teh tepung jagung
¾ camca teh Kicap Pekat
¼ camca teh serbuk lada sulah atau secukup rasa

3 camca besar minyak masak
10 cm. kepingan halia muda, dihiris halus
4 ulas cincangan bawang putih
1 biji kecil lada besar merah, dipotong berbaji
1 biji kecil lada besar hijau, dipotong berbaji
100 ml. air
½-1 Kiub Pati Lembu

Cara-cara:


Masukkan air dan Pati Lembu. Masak hingga mendidih dan lada besar masak. Ketepikan dari api. Hidangkan panas bersama nasi.



Dalam kuali, panaskan minyak dan tumis halia serta bawang putih hingga kekuningan. Masukkan daging dan goreng di atas api yang besar selama 2 minit; masukkan lada besar dan goreng selama 1 minit.


Dalam mangkuk, campur bahan A dan gaul rata. Perap daging selama 10 minit atau lebih lama lagi.

Ayam Percik Terengganu

Image
Bahan-bahan:


A
15 biji cili kering, direndam
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
3 batang serai
2 cm kunyit hidup

B
250 ml santan pekat
2 camca besar gula secukup rasa
1 camca besar tepung beras
2 Kiub Pati Ayam

1 kg ayam, dipotong ke 4 kepingan dan dihiris

Cara:


Campur ramuan A dan kisar hingga lumat. Dalam periuk, campur ramuan A dan B. Masak di atas api yang sederhana hingga kuah hampir pekat.Ketepikan dari api.



Sapu kepingan ayam dengan kuah rempah dan panggang atas dawai memanggang hingga kekuningan.Kemudian terbalikkan di sebelahnya, sapu lagi dengan kuah dan panggang hingga masak.Ulang proses ini dengan kepingan seterusnya.

Acar Rempah

Image
Bahan-bahan:

90 ml @ 3/8 cawan minyak masak
1 sudu besar halba
1 sudu besar biji sawi
140 g udang basah kecil, dibuang kulit dan urat
1 sudu besar udang kering, direndam dgn. air, dituskan dan ditumbuk
2 sudu besar ikan bilis kering, dicuci dan ditumbuk
2 batang timun, dibuang empulur, dipotong-potong 3 cm panjang, direndam dgn. air garam dan dituskan
2 batang lobak merah, dipotong-potong 3 cm panjang
2 tangkai cili hijau, dibelah dua
2 tangkai cili merah, dibelah dua
2 bj. bawang besar, dikupas dan dipotong empat
2 sudu besar kerisik
60ml @ 1/4 cawan cuka
garam
gula

Rempah Tumis

6 bj. buah pelaga
6 kuntum bunga lawang
2 cm kulit kayu manis


Dikisar Halus-halus

1 sudu teh belacan
10 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
2cm kunyit hidup
2cm halia

Digoreng Tanpa Minyak dan Dikisar Halus-halus

30gram @ 1/4 cawan ketumbar biji
2 sudu besar jintan manis / kasar biji
1 sudu besar lada hitam biji
2 kuntum bunga lawang

Cara:
1. Panaskan minyak masak di dalam kuali dan tumis halba, biji sawi, rempah tumis dan bahan kisa…

Pencok Ayam Panggang

Image
Bahan-bahan

1 ekor (1.5 kilogram) ayam, dibersihkan
1 sudu teh garam
1 sudu teh lada putih serbuk
3 sudu besar minyak masak
435 ml (1 3/4 cawan santan, diperah drpd. 1 bj. kelapa parut dan 435ml/ 1 3/4 cawan air)
segenggam daun selasih
1 sudu besar air asam, diperah drpd. 1 sudu teh asam jawa dan 1 sudu besar air
garam
gula
nanas, dicincang

Dikisar Halus-halus

4 tangkai cili merah
6 tangkai cili padi
4 biji buah keras
8 ulas bawang merah, dikupas
2 ulas bawang putih, dikupas
1 cm lengkuas, dikupas

Cara

1. Gaul rata-rata ayam, garam dan lada putih. Panggang di dalam oven yg. sudah dipanaskan pada 180 deg. Celcius/ 350 deg. Fahr. sehingga separuh masak.

2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan santan, daun selasih dan renihkan selama 15 minit.

3. Tambah ayam panggang dan renihkan di atas api sederhana sehingga kuah hampir kering

4. Masukkan air asam, garam dan gula dan masak selama 3 minit.

5. Hias dengan kepingan nenas sejurus sebelum dihidang dengan nasi.

Rujukan : Chef Wan.

SAYUR-SAYURAN RANGUP

Image
Bahan-bahan:

3 camca besar minyak masak
1 labu sedang bawang besar, dicincang
3 cm halia muda, dicincang
6 kuntum cendawan, rendam & dihiris halus

A
150 gm kacang sepat manis
10 tongkul putik jagung, dihiris
1 batang sedang lobak merah, dihiris
4 batang saderi, dihiris
10 biji berangan air, dihiris

B
½ cawan air
2 camca besar Krimer Sejat Rendah Lemak
2 camca besar Sos Tiram
1 camca besar Kicap Cair

2 camca teh tepung jagung
1 camca teh gula atau secukup rasa
1 camca teh minyak masak
¼ camca teh serbuk lada hitam

Langkah Penyediaan:

1. Tumis bawang, halia dan cendawan hingga wangi.

2. Masukkan bahan A dan goreng selama 2 minit.

3. Masukkan bahan B dan masak selama 1 minit atau hingga sayuran masak tetapi masih rangup.

Ayam & Cendawan Bercili

Image
Bahan-bahan

3 camca besar minyak masak
6 cm halia, dicincang
3 ulas bawang putih, dicincang

A
250 gm hirisan daging ayam tanpa tulang
150 gm hirisan cendawan butang
1 peket Perencah Tom Yam MAGGI
1 camca besar sos ikan
2 camca teh gula atau secukup rasa
1 camca teh Serbuk Pati Ayam MAGGI
1 biji sedang tomato, dipotong berbaji
4 helai daun limau purut, dikoyak kekepingan
6 pokok daun bawang, dihiris
2 camca besar Krimer Sejat Rendah Lemak IDEAL


Cara-Cara:

Panaskan minyak dan tumis hingga kekuningan bawang putih serta halia


Masukkan bahan A dan goreng hingga ayam masak


Masukkan Pati MAGGI dan baki bahan; ketepikan dari api.

Nasi Minyak Istimewa

Image
Bahan-bahan

2 camca besar minyak sapi
2 camca besar mentega atau marjerin

A
2 labu bawang besar, dicincang halus
3 ulas bawang putih, dicincang halus
2 cm hala, dicincang
4 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 kelopak bunga lawang
3 biji buah pelaga, dititik
3 cawan air
½ cawan Krimer Sejat Rendah Lemak IDEAL
500 gm beras basmati, basuh & tuskan
3 camca teh Serbuk Pati Ayam MAGGI

B
¼ cawan bawang goreng
¼ cawan kismis
1 biji hirisan cili merah
daun pudina

Cara Menyediakan:


Panaskan minyak sapi dan mentega; tumis bahan A hingga wangi.


Masukkan air, Susu Sejat dan beras.

Masukkan Pati MAGGI dan masak nasi bertutup hingga air kering dan nasi masak.

Taburkan bahan B sebagai hiasan.

Version Tradisional (Dihantar melalui email oleh seorang makcik - thank you so much!)Recipe For Nasi Minyak

Bahan-bahan
Bahan untuk nasi

5 cawan Beras wangi ( kalau tak ada beras biasa pun boleh)
1 cawan susu cair (condense milk pun boleh tapi kena campur dgn air ½ cawan susu + ½ cawan air, nanti manis sangat nasi tu)
5 - 6 caw…

Udang Goreng Bertauhu

Image
350 gm udang bersaiz sederhana, diperap bersama
Kicap Cair & lada sulah

3 camca besar minyak masak
2 keping tauhu setengah keras, dipotong 8 kepingan
2 ulas bawang putih, dicincang
2 camca besar cincangan halia
2 kuntum cendawan Cina, didadu
¼ cawan cincangan lobak merah

1½ cawan air
1 Kiub Pati Ikan Bilis
1 camca teh tepung jagung dicampur dengan
1 camca teh air
½ cawan kacang pis
1 biji cili kering, dimayang


Cara:

Panaskan, minyak dan goreng udang di atas api yang sederhana selama 1 minit; ketepikan udang.

Dalam minyak yang sama, goreng tauhu hingga kekuningan; ketepikan.

Masukkan bawang putih, halia, cendawan dan lobak merah; goreng hingga kekuningan. Masukkan air dan Pati ikan bilis ; masak hingga mendidih.

Kemudian masukkan udang goreng, kacang pis, cili kering dan tauhu

Renih selama 2 minit dan pekatkan dengan campuran tepung jagung.

Mi Rebus Johor

Image
Bahan-bahan:

A
1 liter air
500 g daging
300 g tulang lembu


B
15 biji cili kering, direndam
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 cawan udang kering, rendam hingga kering

1/2 cawan minyak masak
1/2 cawan dal rebus, dikisar halus
200g keledek, rebus & dilecek
2 Kiub Pati Ayam MAGGI®
2 camca besar gula

C
500 g mi kuning, dicelur
400 g sawi, dicelur
150 g udang sedang, dicelur
10 biji telur rebus
hirisan daun bawang & daun sadri
hirisan cili merah
bawang merah
limau nipis, dipotong berbaji

Cara-cara:

Rebus ramuan A hingga daging lembut.Tapis dan simpan air rebus daging.Hiris nipis daging dan ketepikan.
Kisar ramuan B, kemudian tumis hingga wangi.Masukkan air rebusan tadi,dal kisar dan keledek lecek dan kacau sebati.
Masak hingga mendidih dan masukkan Kiub Pati Ayam MAGGI® dan gula.Renih hingga kuah hampir pekat.
Hidangkan dengan ramuan C.

Satay Citarasa

Ingredients

300g Australian beef, topside
300g chicken fillet
400g squids

(A) Spices, ground and combined:

10 shallots
2cm piece fresh turmeric
4cm piece galangale (lengkuas)
3cm piece ginger
1/2 tsp ground fennel (jintan manis)
1/2 tsp coriander powder (ketumbar)

1 tbsp chilli paste

(B) Seasoning:

2 tbsp brown sugar
1 tsp salt or to taste
1 tsp thick soy sauce
3 tbsp honey
2 tbsp thick coconut milk
Bamboo satay skewers, soaked overnight or for several hours.

(C) Sauce harmoni - combined:

1 tbsp fresh chilli paste
2 tbsp dried chilli paste
8 shallots, ground
5 cloves garlic, ground
1 tsp belacan powder granules
1/2 cup thick coconut milk
1/2 cup asam jawa juice (2 tbsp asam jawa mixed with 1/2 cup water)
1 tbsp lime juice
3 tbsp castor sugar
1 tsp salt or to taste
1/2 cup roasted peanut, coarsely ground
1 pandan leaf, knotted
1 stalk lemon grass, smashed
4 tbsp oil

Method

Cut beef into 2cm strips. Cut chicken fillet into 2cm strips. Remove ink bags from squids. Cut into 2cm slices.
Marinate the meat and squid with com…

Popiah Goreng dan Basah.

Popia Goreng

Bahan Inti
400 g sengkuang, dihiris halus
200g lobak merah, dihiris halus
100g taugeh, dibuang ekor
130g kacang panjang, dicincang
100g cendawan (jika suka), dicincang
2 camb sos tiram
3 ulas bawang putih, dicincang halus
3 camb minyak
garam, gula dan serbuk lada sulah

Campuran pelekat
3 camb tepung gandum
5 camb air

Bahan Sos(1)
4 camb sos cili
2 camb sos tomato
1-2 camb jus limau/lemon
garam secukupnya
1-2 camb bijan bakar

Untuk inti. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan sengkuang dan lobak merah. Gaul rata kemudian bubuh kacang panjang dan cendawan. Kacau hingga empuk. Bubuh taugeh dan sos tiram. Bila taugeh layu, tambah sos tiram, garam, gula dan serbuk lada sulah. Isi ke dalam pinggan (jangan ambil airnya) kemudian biar sejuk.

Sudukan inti ke atas popia, gulung dan sapu campuran tepung pada hujungnya supaya kemas bila digulung. Goreng di dalam minyak panas hingga keperangan. Angkat dan sajikan dengan cili sos. Untuk sos, gaul sebati semua bahan …

Makaroni Bakar

MAKARONI BAKAR
100 g makaroni
1 camb mentega/marjerin
1 camb minyak
60 g daging/ayam, dicincang halus
1 cm halia, dicincang halus
4 ulas bawang merah
1 camb serbuk rempah kari + air (jadi pes)
1 tangkai daun sup, dicincang halus
100 g sayuran campur (dlm paket:frozen mixed vegetables)
3 biji telur Gred A
150 ml susu segar/UHT
50 g keju Cheddar, diparut
garam, serbuk lada hitam secukupnya

Rebus makaroni hingga masak, tus dan gaul dengan mentega. Panaskan minyak, tumis bawang merah, halia dan pes rempah. Bila wangi masukkan daging dan kacau hingga masak (tambah sedikit air). Bubuh sayuran campur kemudian tambah garam secukupnya. Masukkan daun sup dan angkat.

Satukan telur, susu, garam dan serbuk lada hitam. Gaulkan dengan makaroni dan daging. Ratakan di dalam mangkuk tahan panas yg sudah dilengser mentega. Taburkan keju di atasnya. Bakar pada 180 C selama 40 minit atau hingga masak.

Nota:
Jika bahagian atasnya kelihatan agak perang, tutup dengan kertas timah/aluminium foil dan teruskan…