Thursday, December 16, 2004

Indian Rice Pudding

Rice pudding ingredients:-

1 cup Basmati rice
1 cup condensed milk/or milkmaid - 1 tin 2 quarts fresh,
Whole milk 3/4 cup
Granulated sugar
Chopped nuts(almonds, cashewnuts)
Cardamom powder
Pinch of saffron
Cocconut dust.

Rice pudding preparation Method:-

Wash rice. Heat the milk in a open pan.When the milk comes to a boil add the rice. Boil the rice in the milk on a medium fire until the rice is completely done. Add condensed milk and cook for another some min., stirring continuously, until the kheer reaches a desired consistency. When it seems fully cooked, add the sugar, cocconut dust and stir till the sugar is dissolved and the mixture thickens. Remove from fire. Serve garnished with chopped nuts, cardamom powder and saffron. It is delicious both ways, so rice pudding can be served hot as well as served chilled.

Rice pudding recipe Occasion:-

Serve with Indian bread as part of the main meal or eat as a dessert.
Rice pudding nutritious value:-
Moderate. Highly nutritious owing to milk content.
Preparation time:-
1 1/2Hr


Another Version of Rice Pudding
1 cup cooked long grain or basmati rice
1 cup whole milk
1/2 cup heavy cream
3/4 cup coconut milk
2 ounces sugar, approximately 1/4 cup
1/4 teaspoon ground cardamom
1 1/2 ounces golden raisins, approximately 1/3 cup
1 1/2 ounces chopped unsalted pistachios, approximately 1/3 cup

In a large nonstick saute pan over medium heat, combine the cooked rice and milk. Heat until the mixture begins to boil. Decrease the heat to low and cook at a simmer until the mixture begins to thicken, stirring frequently, approximately 5 minutes.
Increase the heat to medium, add the heavy cream, coconut milk, sugar, and cardamom and continue to cook until the mixture just begins to thicken again, approximately 5 to 10 minutes. Use a whisk to help prevent the cardamom from clumping. Once the mixture just begins to thicken, remove from the heat and stir in the raisins and pistachios. Transfer the mixture to individual serving dishes or a glass bowl and place plastic wrap directly on the surface of the pudding. Serve chilled or at room temperature.

Recipe Summary
Difficulty: Easy
Prep Time: 10 minutes
Inactive Prep Time: 1 hour
Cook Time: 20 minutes
Yield: 4 servings

Tuesday, November 30, 2004

Sup Ayam ala Thai

Aroma yang menyelerakan hasil gabungan, santan, serai, halia, dan limau nipis menjadikan sup ini sangat enak, terutamanya apabila ditambah dengan potongan kecil cili besar. Resipi yang bagus di musim sejuk begini atau di musim tengkujuh nun di rantau sana.



Bahan-bahan

1 sudu minyak
1-2 cili besar, dipotong kecil.
2 ulas bwng. putih, dikisar
1 batang
'leek'bersaiz besar (seperti gambar di bawah) yang dipotong bulat.

2.5 cawan stok ayam
13/4 (1.75) cawan santan
600g peha ayam yang sudah dibuang kulit dan tulangnya, dipotong dalam 3-4cm.
2 sudu besar sos ikan
1 batang serai (diketuk)
1.5 cm halia (dipotong halus)
1 camt gula
4 helai daun limau purut
3/4 cawan kacang pea (tin)
3 sudu besar hirisan
daun ketumbar

Cara-cara:

1. Panaskan minyak di atas kuali. Tambah lada besar dan bawang putih, goreng selama 2 minit. Masukkan '
leek'dan masak selama 2 minit lagi.

2. Masukkan stok ayam dan santan dan kacau sehingga ia mendidih. Setkan api ke (med. hi).

3. Masukkan ayam, sos ikan, serai yang telah dipotong halus, halia, gula, dan daun limau purut. Perlahankan api dan renihkan selama 15 minit atau sehingga ayam masak, sambil dikacau sekali sekala.

4. Masukkan kacang pea dan masakkan selama 3 minit lagi. Selepas masak, masukkan ke dalam mangkuk sup dan taburkan daun
ketumbar (cilantro).

Raspberry Brulee - pencuci mulut


Pencuci mulut ini bukan sahaja kurang lemak (low-fat) menu tetapi juga senang disediakan. Di USA ianya dipanggil "creme brulee" adalah terkenal dan digemari ramai di mana-mana restoran, kini boleh dicuba sendiri.

1 mangkuk buah raspberri
1/3 cawan gula pasir
2 camB tepung jagung
1/3 camt garam
2 cawan susu segar (samada susu tanpa lemak, atau susu segar biasa) (fat free half-and-half or skim milk)
1/2 camt esen vanilla
4 camt 'brown sugar'

Masukkan buah raspberri ke dalam 4 'cawan saiz 10-ounce' bekas kastad (atau apa-apa cawan yang boleh disajikan hidangan ini). Campurkan gula, tepung jagung dan garam di dalam sebuah bekas yang lain. Masukkan susu segar ke dalam campuran gula, tepung jagung dan garam tadi dan kacau.

Panaskan pada paras 'medium' sehingga ia mendidih sambil dikacau selalu. Masukkan esen vanilla. Kemudian tuangkan ke dalam cawan yg. menganduungi buah raspberri tadi.

Masukkan ke dalam oven. Setkan oven ke 'broil'. Taburkan 1 camt 'brown sugar' ke atas campuran tadi di dalam setiap mangkuk campuran kastad tadi. 'Broil' dengan jarak 4-6 inci di antara permukaan mangkuk kastad ke alat pemanas di dalam oven selama 2-3 minit atau sehingga 'brown sugar' mulai cair sedikit. Hidangkan sebaik sahaja dikeluarkan. Tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk sekiranya masih ada baki.

Ruj. dan terjemahan drpd: Buku "Eat and Lose Weight - Betty Crocker's "

Roti John

Roti John yang popular di Singapura ini, ada juga dijual di Malaysia & memang sedap untuk dimakan. Biasanya dibuat daripada Roti French (French loaves - gambar) yang agak panjang sedikit.Tetapi juga boleh menggunakan 'dinner rolls'-tekan sini untuk makan-makan sesama keluarga atau kawan-kawan.

Dalam sekitar tahun 70an, orang putih di gerai Pak Shukor selalu memesan telur dadar yang dicampur bawang dan memakannya dengan roti., mereka sangat suka sekali dan memakannya dengan banyak. Pak Shukor akhirnya menyediakan resipi khas Roti John lengkap dengan sos cili untuk hidangan mereka. Pak Shukor kemudiannya menamakannya sebagai "Roti John" kerana semua Mat Salleh diketika itu dipanggil "John".



BAHAN-BAHAN
6 buku roti-french mini atau 'dinner rolls' (seperti di gambar )

Untuk Inti:
100g daging lembu cincang
2 labu bawang besar - sederhana besar (dipotong)
1 ulas bawang putih (dikisar)
1 cm halia (dikisar)
1/2 camt serbuk 'allspice'
1/2 camt serbuk lada hitam (lebih bagus guna yang fresh dan ditumbuk)
3 bj telur
secubit garam

Hiasan:
2 helai daun salad - potong dua setiap helai
hirisan timun
cili sos
tomato sos

Cara-Cara:

Untuk Inti:
Pukul telur dengan lada hitam dan garam sehingga sebati dan asingkan.
Campurkan daging lembu cincang dan bahan inti yang lainnya di dalam mangkuk yang berasingan.

Panaskan kuali dan goreng daging cincang yang sudah digaul - tanpa minyak (lembu cincang akan mengeluarkan minyak) sehingga campuran tadi akan kelihatan rangup dan airnya sudah kering. Sejukkan sedikit dan campur denga campuran telur dan garam dan lada hitam yang sudah dipukul.

Untuk Melengkapkan Roti John:

Roti French Ini di belah dua memanjang terlebih dahulu. Setiap kepingan itu kemudiannya dipotong memanjang di tengah-seperti poket(bagi membolehkan inti diletakkan di tengahnya). Jangan diputuskan potongan tengah tersebut.Masukkan inti daging lembu cincang bersama campuran telur pukul dipoket yang telah dipotong dan juga ke seluruh permukaan roti.

Panaskan minyak di atas kuali leper atau jenis tidak-melekat (non stick). Tekapkan roti yang telah disapu dengan inti ke atas permukaan kuali. Tekan dengan tangan perlahan-lahan sewaktu di atas kuali untuk membolehkan ianya masak apabila berwarna coklat keemasan. Api yg digunakan adalah 'medium' sahaja.

Bila masak tekapkan kedua belah roti .

Cara menyediakan:
Bila sejuk sedikit, masukkan daun salad dan potongan timun ke atas roti. Hidangkan bersama sos cili dan sos tomato.

Terjemahan drpd: "Zarina's Home cooking"

Monday, November 29, 2004

Bihun Hailam

Bahan-bahan

1. 1 packet bihun, direndam dengan air paip, hingga lembut dan kembang,
toskan
2. 6 ulas bawang putih, diketuk
3. 6 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
4. sedikit halia, ditumbuk
5. 2 cawan sawi, dipotong seinci
6. ½ cawan udang basah, dibuang kulit
7. ½ cawan isi ayam, dipotong nipis
8. ½ cawan bebola ikan/udang/sotong, dibelah dua
9. 2- 3 sudu makan lada hitam/lada sulah, ditumbuk
10. 2 sudu makan sos tiram
11. 1 cawan stok ayam
12. Gula dan garam secukup rasa.
13. Minyak


Cara

1. Pijarkan minyak
2. Tumiskan bawang putih, bawang merah dan halia, hingga naik bau
3. Masukkan udang dan ayam dan goreng hingga putih.
4. Masukkan bebola ikan, sos tiram, gula dan garam, gaul rata
5. Masukkan stok ayam dam bihun, gaul rata
6. Akhir sekali masukkan sawi dan gaul hingga sawi layu.
7. Sedia untuk dihidangkan dengan kicap cili.

Kicap cili

10-15 biji cili padi dihiris + jus drdp. 1 biji limau nipis + 3-4 sudu kicap
manis. Gaul Rata.

Karipap Udang



Bahan Bahan:
250 gm mentega
500 gm tepung
8-9 sudu besar air sejuk (air dari peti sejuk)
500 ml Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Doh


Campurkan semua bahan bahan pastri, gaul perlahan sehingga menjadi doh yang lembut. Rehatkan ia selama 20 minit.

Ambil kira kira 50 gm dari doh tersebut, bentukkan bulat seperti bola dan canaikan setebal 3mm. Tekapkan dengan “pastry cutter” agar ia berbentuk karipap.


Bahan Bahan Inti


5 biji ubi kentang - dipotong dadu dan direbus
2 ulas bawang besar - dipotong dadu
3 tangkai daun kari - dihiris halus
4 tangkai daun sup - dihiris halus
350 gm isi udang - dicincang kasar
1 kiub pati ikan bilis
½ sudu kecil gula
3 sudu besar rempah kari ikan
100 ml air
5 sudu besar Minyak Masak
½ biji telur rebus


Cara Memasak Inti

Tumis bawang sehingga layu, masukkan serbuk kari dan sedikit air. Kemudian masukkan isi udang, udi kentang, telur rebus serta bahan bahan inti yang lain, kacau sehingga rata.


Cara Membuatnya:

Masukkan inti secukupnya ke dalam kepingan pastry dan tekap atau kelimkan.

Panaskan minyak.
Goreng karipap sehingga berwarna kuning dan masak.
Hidangkan.

Ruj: Sajian Murni

Sunday, November 28, 2004

Satay Melayu Asli



Bahan- bahan

250g daging lembu - potong nipis sepanjang 3cm.

Bahan Kisar (tidak terlalu halus):

5 cili kering (yang sudah direbus dengan air panas)
4 biji b awang merah
1 batang serai - dipotong
1 sudu kecil halia yang dicincang
1 sudu kecil lengkuas yang telah dicincang
1/2 camt jintan putih (disangai)
1 camB serbuk ketumbar
2 ulas bawang putih
2 sudu besar gula
1/4 camt serbuk kunyit
air asam jawa
2 sudu garam
campurkan 3 camB minyak dan 1 camB gula (untuk memberus sate apabila dipanggang atas bara)
3 batang serai -8-10 cm panjang, ditumbuk hujungnya dengan lesung dan digunakan sebagai pemberus sate)
15-20 lidi sate

Cara-cara:

Campurkan bahan yang telah dikisar bersama gula, kunyit, air asam jawa dan garam. Masukkan daging lembu and gaulkan rata bersama bahan kisar. Perapkan selama 4 jam.

Cucukkan 4-5 keping daging ke dalam lidi sate, pastikan penghujung lidi di tutup. Berus dan sapukan campuran minyak dan gula menggunakan batangan serai yang telah dihancurkan hujungnya. Panggang di atas bara api lebih kurang 3 minit setiap bahagian dan balikkan.

Hidangkan dengan kuah sate, timun, lontong dan hirisan timun.

Tips: gula dan minyak yang di gunakan sebagai berusan kepada serai adalah untuk membolehkan daging dibahagian luar lebih mersik dan sedap. Separuh orang juga akan memerahkan limau nipis ke atas daging untuk melembutkan dan mercepatkannya masak. Selain drpd. minyak dan gula ada juga menggantikan minyak dengan santan dan gula untuk disapu ke atas sate sewaktu sedang dibakar. Santan akan pecah minyak apabila dipanggang atas bara dan sate akan kelihatan berminyak juga.


Untuk Kuah satay boleh menggunakan resepi drpd. Puan Norzailina. Walau bagaimanapun ini adalah resepi drpd. Zarina. Ikut mana suka atau tambah mana suka untuk menyedapkan lagi kuah nya.

Sambal Satay Zarina

200g kacang - digoreng tanpa minyak. Bila sejuk, kisar kasar.
5 sudu besar mminyak
1 helai daun chekor (jika boleh didapati)
1 sudu besar air asam jawa
2 cawan air
4 sudu besar gula
garam secukupnya

Kisar:

25 lada kering (yang telah direbus dan dibuang airnya)
2 batang serai - dipotong kecil
2 sudu lengkuash yang telah dipotong
2 ulas bawang putih
1 sudu jintan putih - sangai (digoreng kering) sehingga wangi
1 sudu besar serbuk ketumbar

Cara-cara:

Panaskan minya, masukkan bahan yang telah dikisar dan daun chekor. Goreng sehingga wangi , dan tambah kacang yang telah dikisar kasar, kacau, masukkan air asam jawa, gula dan garam. Masak sehingga mendidih, kacau sekali-sekala.
Perlahankan api, dan masak sehingga kuahnya memekat dan minyak telah timbul di permukaan periuk/kuali.

Tip:

1. Cuba masak sehari sebelum menggunakannya untuk rasa yang lebih lazat.

2. Daun chekor biasanya popular di singapore dan boleh didapati di Geylang Serai market. Jika tidak boleh didapati .. tak payah masukkan.



Resipi ini adalah diterjemahka drpd buku : Zarina's Home Cooking (Singaporean)

Sate ayam dan kuah



Hidangan untuk 4-6 orang

500g ayam tanpa tulang ( dihiris 2 cm x 3 cm)
lidi sate secukupnya

BAHAN DIKISAR
2 ulas bawang merah
1-2 camB minyak
2 cm kunyit
1 batang serai
1 camt gula
1 camt garam
2 camt ketumbar - disangai
1 camt jintan putih - disangai
1/4 camt serbuk kulit kayu manis

BAHAN KUAH

2camB minyak

dikisar:
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 batang serai
2 cm lengkuas
2 cm halia


disangai & dikisar:
1 camt jintan manis
1 camB ketumbar


3 camB pes cili
300g kacang tanah (digoreng kering, 1/2 dikisar & 1/2 ditumbuk)
1 camB asam jawa (diperah & ditapis)
200 ml air rebusan tulang (ditapis) - separuh orang juga menggunakan air rebusan udang atau air rebusan sotong dan kisar sekali udang-udang atau sotong yang telah direbus itu.
400ml santan (dari 1 biji kelapa)
2-3 camB gula
garam secukupnya

Bahan Sampingan


nasi himpit (dipotong dadu)
bawang besar (dipotong berbaji)
timun(dihiris nipis)

Untuk menyediakan sate:


1. Perap daging ayam dengan semua bahan kisar selama 4 jam

2. Cucuk 3-4 potong ayam pada lidi. Ulangi hingga habis kemudian bakar atas bara apo. Renjiskan dengan minyak menggunakan serai yang dititik pangkalnya.

Untuk Membuat kuah:

1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar serta cili sampai wangi dan terbit minyak.

2. Bubuh kacang tanah, air asam jawa, santan, gula dan garam. Kacau lagi sampai menggelegak dan pekat.

3. Hidangkan Sate dengan kuah serta bahan sampingan.

Ini adalah resepi Pn. Norzailina (seorang pakar masakan)


Terjumpa juga cara yang berlainan daripada seorang pengirim di laman restoran pak amir. Mungkin gabungan pelbagai cara ini, jika mengikut citarasa kita sendiri akan menghasilkan rasa yang unik dan lazat.

SATE ALA LINDA

Bahan - bahan
1/2 kilo daging ayam - dipotong dadu mengikut citarasa ketebalannya
5 sudu minyak masak
250cc santan - diambil dari 1/2 biji kelapa
1 sudu air asam jawa
Lidi sate secukupnya

Bahan utk diperap (semuanya blend sekali)
1 sudu ketumbar }
1/2 sudu jintan manis } digoreng kering
1 inci kunyit hidup
1 batang serai - ambil pulurnya
1/2 inci lengkuas
4 biji cili merah
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara:

Campur daging ayam dengan bahan2 perapan. Perap lebih kurang 2 jam supaya ramuan tersebut meresap
Panaskan minyak dan tumis daging ayam tersebut sehingga kering airnya. Kacau selalu
Tambahkan santan dan masak sehingga daging empuk. Masukkan air asam jawa.
Angkat daging ayam setelah santan kering
Cucuk dengan lidi dan panggang atas api.

Kuah Kacang Pn. Puti Mazura (sumbangan di restoran Pak Amir)

"Ini resepi yang tersangatlah simplenya tapi memang sedap and saya belajar dari my aunty yang belajar dengan seorang tauke satay di Muar."- Cik Puti

Bahan-bahan
1. 1 kg kacang tanah, sangai (goreng tanpa minyak), buang kulit dan tumbuk
kasar.
2. 20 tangkai cili kering, dibuang biji, direbus dan blend halus
3. 10 ulas bawang merah, diblend
4. 5 ulas bawang putih, diblend
5. 2 batang serai, dititik
6. 1 inci lengkuas, diblend
7. 3 senduk (guna senduk nasi) gula merah (gula pasir pun boleh)
8. 1 senduk minyak masak
9. 1 sudu teh garam
10. 5 ekor sotong rendam (bersihkan, potong ikut suka dan rebus hingga
empuk) - optional, kalau takde tak payah letak.
11. Air 3-4 cawan
Cara
1. Pijarkan minyak
2. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan lengkuas.
3. Masukkan cili kering dan biarkan agak garing.(jangan hangus)
4. Masukkan garam, serai dan kacang tanah bersama 3-4 cawan air, kacau rata
5. Kecilkan api dan biarkan kuah kacang mendidih (awas ia akan meletup
letup), kacau sekali sekala, jangan sampai hangus ye.
6. Masukkan sotong (kalau gunakan).
7. Renihkan selama yang you larat - 1 jam kalau boleh
8. Masukkan gula dan gaul rata.
9. Adjust garam dan gula ikut suka.
10. Biarkan mendidih lagi dan tutup api.
11. Sedia dimakan dengan ketupat / nasi himpit / lodeh

Ikan Bakar Portugis




Bahan-bahan

60ml @ 1/4 cawan minyak masak
air perahan daripada 1/2 bj. limau nipis
1/2 sudu besar kicap pekat
garam
gula
1 ekor (600g) ikan bawal, dibersihkan
daun pisang

Dikisar halus-halus

4 tangkai cili merah
4 biji buah keras
8 ulas bawang merah, dikupas
1 batang serai, dihiris halus-halus
1/2 sudu teh belacan
1 sudu besar cili serbuk
2 helai daun limau purut.

Cara


1. Panaskan minyak masak di dalam kuali dan tumis bahan kisar di atas api kecil sehingga wangi. Tambah air limau nipis, kicap, garam dan gula.

2. Lumurkan seluruh bahagian ikan dengan sambal yang dimasak dan bungkus ikan dengan sekeping daun pisang.

3. Bakar di dalam ketuhar (oven) yang sudah dipanaskan pada 180C @ 350F selama 20 minit atau panggang di atas bara api yang marak.

Daging Puteri Manis



Bahan-bahan
@= atau
55 g @ 1/4 cwn. minyak sapi
5cm kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
3 tangkai daun kari
3 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus-halus
10 ulas bawang merah, dikupas dan dicincang halus-halus
4 sudu besar pes cili
1 sudu besar ketumbar serbuk
2 sudu teh jintan putih @ halus serbuk
1 sudu teh jintan manis @ kasar serbuk
500 g daging lembu bahagian betis atau belikat, didadu
150 ml @ 1 cawan air
60ml @ 1/4 cawan air asam, diperah drpd 2 sudu besar asam jawa dan 60 ml @ 1/4 cawan air.
garam
2 sudu besar gula
2 biji ubi kentang, dikupas, dipotong baji dan digoreng terendam.
2 biji tomato yang besar, dipotong empat
1 bj bawang besar, dikupas dan dihiris bulat-bulat.

Cara.

1. Panaskan minyak sapi di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan daun kari. Tambah bawang putih, bawang merah dan halia.

2. Masukkan pes cili, ketumbar, jintan putih/halus dan jintan manis/kasa serbuk. Goreng sehingga wangi.

3. Masukkan daging dan air. Kacau rata-rata dan renihkan selama 30 minit sehingga daging empuk dan kuah pekat.

4. Campur air asam, garam dan gula. Kacau rata-rata sebelum menambah ubi kentang, tomato dan bawang besar. Masak lagi selama 2 minit.




Laksa Sarawak ( dan Sambal Udang Kering)



Bahan-bahan

60ml @ 1/4 cawan minyak sayuran
300g udang yang kecil, dibuang kulit dan urat dan dicincang lumat-lumat
1 ekor (1kg) ayam, dibersihkan dan dipotong empat
2 sudu besar hirisan daun ketumbar + hirisan 1 tangkai lagi untuk menghias
2 liter @ 8 cawan santan, diperah drpd. 2bj kelapa parut dan 2 liter@8 cwn. air
30g @ 1/4 cwn. bijan yg. digoreng tanpa minyak, ditumbuk
86g @ 1/2 cwn kacang tanah, ditumbuk
air perahan drpd. 1 bj. limau nipis
garam
gula
500g mi laksa atau bihun atau mi kuning, dicelur sejurus sebelum menghidang
Sambal Udang Kering (rujuk resepi)
10 biji limau kesturi, dibelah dua.(nampaknya sesiapa yang di luar negara kena guna limau nipis sahajalah kalau tak jumpa limau ini)

Dikisar halus-halus

15 ulas bawang merah, dikupas
6 ulas bawang putih, dikupas
5 biji buah keras
20 tangkai cili kering, dibuang biji, direndam dengan air dan dituskan
2cm lengkuas, dikupas
4 batang serai, dihiris halus-halus
1 sudu teh belacan.

Cara

1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk dan tumis bahan kusar sehingga wangi. Masukkan udang dan ayam, tutup periuk dan masak di atas api kecil selama 2 minit.

2. Tambah 2 sudu besar hirisan daun ketumbar dan santan. Renihkan selama 30 minit.

3. Masukkan bijan, kacang tanah, air limau nipis, garam dan gula. Perasakan dengan garam dan gula.

4. Hidang panas-panas dengan mi laksa, bihun atau mi kuning, daun ketumbar selebihnya, sambal udang kering dan limau kesturi.

tips: Laksa ini boleh juga dihias dengan hirisan cili merah dan timun

Sambal Udang Kering

Bahan-bahan

2 sudu besar minyak masak

15 tangkai cili kering, dibuang biji, direndam dengan air dan dituskan
6 ulas bawang merah, dikupas dan ditumbuk
55 g @ 1/2 cawan udang kering, direndam dengan air, dituskan dan ditumbuk.
1 sudu besar air asam, diperah drpd 1 sudu teh asam jawa dan 1 sudu besar air.
garam
gula

Cara:

1. Panaskan minyak masak dan tumis cili dan bawang merah di atas api kecil sehingga wangi.

2. Tambah udang kering, air asam, garam dan gula.

3. Masak sehingga sambal pekat.

Ohnokaukswe (Mi Kari Burma)

nota: Pengarang pernah mencuba resipi ini sewaktu kawan-kawan omputih yang dah lama kenal di sini ajak sembang-sembang dan kumpul-kumpul (hangout la dalam bahasa inggerisnya) di kediaman mereka di satu petang musim bunga yang lepas. Mereka kata teringin sangat nak rasa masakan tangan orang Malaysia seperti saya yang dah lama di sini. Ada dalam 10 orang semuanya. Masing-masih semua kata betapa sedapnya Mi ni dan rasanya yang sedikit pedas memanaskan badan. Tak lama selepas itu memang tiada baki lagi mi saya. Yang di sana tambah lagi sikit, sini tambah lagi banyak..Semuanya selesai.. try test cubalah :).



Bahan-bahan

300g mi kuning, dicelur sejurus sebelum menghidang
1 keping kek ikan (fish cake ) digoreng terendam dan dihiris nipis-nipis
4 biji telur rebus, dikupas dan dipotong baji
Kuah ( bahan resipi disiarkan bersama)
55 gram @ 1/2 cawan bawang goreng
daun bawang, dihirs-hiris
daun ketumbar (cilantro in US), dihiris-hiris
3 biji limau nipis, dipotong baji

Cara Menghidang

1. Bubuh sedikit mi kuning di dalam mangkuk-mangkuk hidang kecil diikuti dengan kek ikan dan telur di atasnya.

2. Tambah kuah dan hias dengan bawang goreng, daun bawang dan daun ketumbar. Hidang dengan limau nipis.


Bahan Kuah

1 ekor (1.5 kg ) ayam, dibuang kulit dan dipotong kecil-kecil
garam
1 sudu besar kunyit serbuk
60ml @ 1/4 cawan minyak masak
2 bj bawang besar, dikupas dan dihiris nipis-nipis
6 ulas bawsang putih, dikupas dan dicincang halus-halus
1 cm halia, dikupas dan dicincang
1 sudu besar cili serbuk
1 liter @ 4 cawan santan, diperah drpd. 1.5 bj kelapa parut dan 1 liter @4 cawan air. (1-2 cans of Thai coco. milk)
1 liter @ 4 cawan air
1/2 sudu teh lada hitam serbuk
segenggam daun ketumbar, dhiris-hiris
5 sudu besar sos ikan
2 sudu besar gula
140 g @ 1 cwn. tepung kacang dal channa (dibancuh dengan 250ml @ 1 cwn air)
85 g @ 1/2 cwn. kacang tanah yang digoreng tanpa minyak, ditumbuk.

Cara

1. Gaul ayam dengan garam dan kunyit serbuk dan perap selama 10 minit.

2. Panaskan minyak masak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia sehinnga layu. Masukkan ayam yang diperap dan cili serbuk dan masak selama 10 minit sehingga ayam kecut.

3. Tambah santan dan air, kacau rata-rata. campur lada hitam dan daun ketumbar dan didihkan selama 20 minit. Masukkan sos ikan, gula, bancuhan kacang dal channa dan kacang tanah. Didihkan selama 10 minit. Perasakan dengan garam.

Kuih Seri Muka



Hidang untuk 6-8 orang

Bahan Lapisan Bawah
420g beras pulut
air secukupnya
400ml santan (dari 1/2 bj. kelapa)
1/2 camt garam

Bahan Lapisan Atas
2 bj telur
100g gula pasir

dikisar dan tapis:
15 helai daun pandan
200mk air


90g tepung gandum
2 camB tepung jagung
300ml santan (dari 1 bj kelapa)
beberapa titik pewarna hijau
1/4 camt garam


1. Rendam pulut semalaman dengan air

2. Tuskan pulut kemudian ratakan ke dalam loyang berukuran 22 cm.

3. Campurkan santan dengan garam. Tuangkan keatas pulut.

4. Kukus hinga masak. Ratakan permukaan pulut dengan daun pisang supaya betul-betul padat.

Untuk membuat lapisan atas
1. pukul telur dan gula sampai hancur

2. Masukkan air pandan, tepung gandum, tepung jagung, santan, sedikit pewarna hijau dan garam. Gaul sehingga sebati.

3. Tapiskan ke atas pulut. Kemudian kukus semula selama 25-30 minit atau hingga masak. Apabila sejuk baru potong ikut suka.

Acar Sayur Campur


Hidangan Untuk 4 orang

400g kacang tanah
2oog bijan (digoreng tanpa minyak)
250g kacang panjang (dipotong memanjang)
250 kubis (dimayang kasar)
1 labu bawang besar (dihiris nipis)
2 camB sos plum masam (kalau tak jumpa di oversea, boleh diganti dengan cuka)
250g g gula

Kisar bahan berikut:
50g lada kering (yang dah direndam & kembang dalam air panas)
100g kunyit


Potong bahan berikut 2.5 cm panjang & dihiris memanjang 1/2 cm tebal:
250g timun
250g lobak merah

1. Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga naik baunya. BBuang kulitnya dan tumbuk. Ketepikan.

2. Didihkan air dan celur kacang panjang, timun, lobak merah, kubis serta bawang untuk seketika. Angkat dan tuskan.

3. Gaul kacang tanah, bijan, lada kering, kunyit, sayurang yang dicelur, sos plum masam dan gula dalam mangkuk adunan hingga sebati.

4. Sejukkan dalam peti sejuk selama 30 minit sebelum dihidangkan.

Tauhu Sumbat



Hidangan untuk 4 orang.

8 keping tauhu
1/2 camt (camca teh) serbuk kunyit
1/2 camt garam
minyak untuk menggoreng
1 biji timun (dibuang empulur & dicincang halus)
200g tauge (dibuang ekor & dicelur)

BAHAN SOS

40g gula pasir
50ml cuka
garam secukupnya
3camB (camca Besar) kacang tanah goreng (dicincang halus)
2 camB bijan bakar

Kisar halus bahan berikut :
3 biji cili merah (dibuang biji)
2 ulas bawang putih


1. Tauhu dihiris secara menyerong. Kemudian kelar bahagian tengahnya (jangan putus)

2. Lumur dengan serbuk kunyit dan garam

3. Panaskan minyak dan goreng tauhu sampai keperangan. Angkat dan tuskan

4. Satukan timun dan tauge. Sumbat ke dalam tauhu. Atur atas pinggan dan hidangkan.

Untuk Membuat Sos

1. Jerang gula pasir, cuka dan garam dengan api perlahan hingga pekat. Angkat dan biarkan suam.

2. Bubuh cili dan bawang putih ke dalamnya. Taburkan dengan kacang dan bijan.

Sambal Udang Berpetai


Hidangan untuk 3-4 orang

50 ml minyak
1 camB asam jawa pekat
3 camB sos cili
sedikit air
200g udang sederhana (dibuang semua kecuali ekor)
150g isi petai (dibelah 2)
1 biji tomato (dibelah 6)
1 labu bawang besar (dihiris bulat)
garam & gula secukupnya

BAHAN KISAR
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1-2 camB pes cili
1 cm belacan

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga terbit bau.

2. Masukkan asam jawa, sos cili dan sedikit air. Kacau sampai terbit minyak.

3. Bubuh pula udang dan isi petai. Gaul selama 3-4 minit.

4. Tambah gula, garam dan sedikit air jika terlalu pekat.

5. Bila udang masak, masukkan pula tomato dan bawang besar.

6. Kacau selama 2 minit, angkat dan hidangkan.

LONTONG


Hidangan untuk 6-8 orang

420g beras (dibasuh & dituskan)
1.5liter air


BAHAN KUAH

Dikisar
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
80g udang kering
1cm kunyit hidup


1.5 liter santan (2 bj. kelapa)
2 batang serai (dititik)
1 keping asam gelugur

bahan di bawah dipotong (3 x 1) cm
60g kubis bulat
1 batang lobak merah
1 biji terung panjang
80g tempe


6 batang kacang panjang (dihiris 3 cm)
3 keping fucuk (direndam lembut & dipotong 3 cm)
30g suun (direndam lembut)
1 keping tauhu (digoreng & dipotong nipis)
garam secukupnya

1. Untuk membuat nasi himpit:

Masak beras dengan air hingga kembang. Kacau sekali-sekala agar tidak melekat pada periuk.

2 Bila nasi cukup kembang bolehlah diangkat. Lecek dengan anak lesung kemudian, tuang ke dalam loyang dan himputkan dengan benda berat supaya mampat. Biarkan sejuk barulah dipotong.

3 Untuk membuat kuahnya:
Kacau santan, bahan kisar, serai dan asam gelugur hingga mendidih.

4
Masukkan lobak merah dan kacau selama 2 minit. Bubuh pula kubis, terung, tempe, kacang panjang, fucuk, suun, tauhu dan garam.

5 Bila menggelegak semula bolehlah diangkat. Sajikan dengan nasi himpit tadi.

TIPS
Jika menggunakan nasi himpit segera, rebuslah dengan beberapa helai daun pandan agar baunya lebih wangi. Juga buat sambal tumis yang boleh diletakkan sesudu dua di atas kuah dan nasi himpit tadi untuk rasa yang lebih menyelerakan.

Wednesday, November 24, 2004

Tips to prepare Salmon recipes (English)

Over 300 Tested Salmon Recipes Link - Click Here

"One of the best choices in seafood is salmon, mainly because of its omega-3 fatty acids that are truly miraculous in their beneficial effects on the body. So in addition to eating a low calorie, low saturated fat food, you eat one that brings you a true health benefit that you cannot easily get from any other food" - Graham Kerr.

SAUTEING - Graham Kerr
Sautéing is a quick and simple way to cook salmon steaks or fillets. The fish will be a nice gold color on the flesh side and the skin will be crisp enough to eat. Salmon skin is high in heart healthy omega-3 fatty acids so a cooking method that makes it crisp and delicious is a plus.

  1. Heat a skillet that will fit the number of fillets you want to cook. Don't crowd. Pour a teaspoon of oil in the hot pan and cover the bottom. Make sure it's good and hot before you add the fish.
  2. Season the salmon with a light sprinkling of salt and pepper. Lay flesh side down in the hot pan. Reduce the heat to medium and cook for 3 or 4 minutes or until the top is crisp and golden.
  3. Turn the fillets, cover the pan, and cook 5 to 7 minutes more. An instant-read thermometer should read 140° to 150°F or the flesh should flake easily when prodded with a fork.
  4. Squeeze a little lemon juice on each one before serving.

Broil
Broiling is another quick and easy way to cook salmon fillets or steaks. It's important to cook the fish all the way through which is more difficult when the heat source is on just one side. To give the bottom a little help, I remove the skin from the fillets (leave steaks as they are) and preheat the broiler pan. Another danger with gas broiling is getting the salmon too dark on top so after about 5 minutes, I lay a piece of foil over the pan to prevent burning.


  1. Line the broiler pan with foil and place under the broiler while it heats. That way the fish cooks from the bottom as well as the top.
  2. Remove the skin from the fillets. Steaks can be broiled skin on. Brush both sides with a little olive oil. Season with a light sprinkling of salt and pepper.
  3. Lay the fish on the hot pan and place in the broiler. Check after 5 minutes to be sure it is not getting too dark on top. Lay a piece of foil over the fish and cook 4 or 5 minutes longer. It's done when an instant-read thermometer reaches 140° to 150°F or it flakes easily when prodded with a fork. (If you are using an electric/convection oven, you may need to increase the broiling time to as much as 10 minutes per side.)



Pan Roast
Pan roasting is a chef's trick you should know about. It produces a beautiful golden surface, with a moist and tender inside. You can cook from 1 to 4 fillets at the same time making sure that each one has plenty of space. The salmon will be just cooked through with the times given. If you like it a little more done, increase the time to 4 or even 5 minutes on the second side. If you have an instant-read thermometer, it should read from 140° to 150°F. If you don't have a thermometer, prod with a fork to see if it flakes easily.



  1. Preheat the oven to 400°F. Pour a teaspoon of oil into an ovenproof skillet (preferably cast iron) and place in the oven for 10 minutes.
  2. Remove the skin from the salmon fillets and sprinkle very lightly with salt and pepper.


    Barbecue
    Barbecued salmon is a hallmark of Northwest cuisine. Native Americans were cooking fish over open fires long before white settlers arrived. Cooks have added lots of different sauces and seasonings over the years, but I like to taste this delicious fish with just a little flavor enhancing salt, pepper, and lemon juice. It's far from plain!

    Every barbecue is different, so you may have to adjust the cooking times. I like it cooked all the way through, but never dry. I can achieve that by cooking it a short time on the flesh side, then longer on the skin side.

    You might want to use a two-part wire rack that opens up to hold the tender fish fillets. This tool has a long handle and allows you to turn the fillets without tearing or breaking the flesh.

    1. Heat the barbecue 10 or 15 minutes before cooking the fish.
    2. Brush or spray olive oil on both sides of the salmon fillets. Season with a light sprinkling of salt and pepper.
    3. Lay the fillets flesh side down on the hot barbecue. Cook 4 or 5 minutes or until the top is crisp and golden. Turn and cook 8 to 10 minutes longer or until an instant-read thermometer reaches 140° to 150°F or the fish flakes easily when prodded with a fork.
    4. Transfer to a plate and remove the skin which will be black and no longer edible. Serve with a wedge of lemon.
  3. Lay the fillets in the hot pan flesh side down and roast 5 minutes. Turn so the side the skin was on is down and roast 3 minutes more.
  4. Serve with a wedge of lemon.

Poach

Gentle poaching is a lovely way to cook salmon fillets or even whole salmon. You can add other herbs and flavorings to the poaching liquid such as bay leaves, sprigs of dill, garlic or slices of lemon. If you choose not to use wine, start with 6 cups of water, add a sliced lemon and a larger onion.

The secret of successful poaching is not to let the water boil. A gentle simmer will ensure a moist, tender result. The skin helps keep the fillet together while cooking, but you may remove it before you serve.

Please try my kitchen paper "lid." Fold a sheet of parchment or waxed paper in quarters and cut it into a circle to fit just inside the sides of the pan. Lay the paper circle on the liquid covering the fish fillets and adjust the heat so that it just trembles. That's the perfect temperature for poaching!

Poaching Liquid for 4 Fillets
1 bottle dry white wine (I prefer dealcoholized chardonnay), 3 cups water, 1/2 teaspoon dried tarragon, 1/4 teaspoon salt, 12 peppercorns, 1 small onion—sliced

  1. Place all the ingredients in a saucepan and bring to a boil. Partially cover and simmer 20 minutes. Strain and pour into a large shallow pan that fits the number of fillets you are going to poach.
  2. Lay the fillets, skin side down, into the poaching liquid. They should be completely covered. Add more water to cover if needed. Return to a boil. Reduce the heat and simmer 10 to 12 minutes or until done through. Test with an instant-read thermometer (140° to 150°F) or with a fork to see if it flakes easily.


Tuesday, November 23, 2004

Daging Masak Pesamah



¾ cawan Minyak Masak


A

5 ulas bawang merah, dihiris
4 cm kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
2 kelopak bunga lawang


B

10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih ditumbuk lumat
3 cm halia

2/3 cawan serbuk kari daging
500 gm daging, dihiris nipis
1 camca besar asam jawa, dicampur dengan1 cawan air
4 cawan santan cair
2 camca besar kerisik
garam dan gula secukup rasa


Cara-caranya:

1.Panaskan Minyak dan goreng bahan A hingga wangi.

2.Masukkan bahan B serta serbuk kari dan goreng hingga pecah minyak.

3.Masukkan daging dan air asam jawa; goreng selama 5 minit.

4.Masukkan santan, kerisik, garam dan gula secukup rasa.

5.Masak hingga daging lembut dan kuah pekat serta hampir kering.

Ruj: Tekan sini

Ikan Panggang Air Asam



500gm Ikan Kembung – dicuci bersama garam dan asam
250ml minyak masak
Garam secukup rasa
2 batang serai – dititik
1 sudu teh garam
½ sudu teh kunyit serbuk
250ml santan pekat



Bahan-bahan Air Asam

4 biji cili merah dan cili padi
2 biji bawang besar
2 biji tomato
4 biji limau nipis
2 sudu besar belacan
sedikit pati asam jawa, air dan garam.


Cara-cara :


Gaulkan ikan bersama minyak, santan, serai, garan dan serbuk kunyit.

Panggang sampai masak.
Cara-cara membuat air asam :

Hiriskan bawang, cili merah dan cili padi. Cincang buah tomato.

Perahkan limau nipis.

Ramaskan kesemua bahan di dalam bekas dan masukkan garam secukup rasa.

Ruj: Sini

DAGING GORENG KICAP(Mami Penang)

Bahan A:

1/2 kilo daging lembu (dipotong macam daging goreng)
1 paket rempah kari daging BABA's
3/4 cawan kicap lemak manis (kalau kat Penang ni, guna Nirwana)
3 biji bawang besar (blend)
bawang putih 2-3 biji
Halia sebesar ibu jari (blend)
1 tin kecil tomato soup 57 Heinz
Bahan B:
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar minyak sapi QBB
3 biji bawang besar dipotong bulat
10 sen daun kari
sedikit air asam jawa

CARA-CARANYA:

Perap bahan A selama 5 jam kemudian masukkan ke dalam periuk dan rebus hingga daging empuk dan jangan terlalu kering.
Bila sampai waktu nak makan, masukkan minyak masak dan minyak sapi tadi dan tumiskan bahan B; iaitu bawang besar yang dipotong bulat tadi.
Kemudian masukkan daun kari (lagi banyak lagi mengancam baunya).
Masukkan sedikit air asam jawa.
Ambil daging yang telah direbus tadi dan masukkan ke dalam kuali menumis tersebut.
Kacau rata dan sedia untuk dihidangkan.

agak-agak dia berair..jangan terlalu kering sangat dan jangan terlalu banyak air..

Ruj: Klik Sini

Mee Bandung

Bahan2: (untuk 4 orang makan)

Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis)
2 keping tauhu (digorang dan dipotong nipis)
RM 2 udang kering
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama udang kering)
1/4 botol sos tomato
2 biji tomato
RM1 sayur sawi (dipotong-potong)
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang selalu didapati di pasar malam. Ikut citarasa, jika suka pedas tambah lagi
50 sen daun bawang (dimayang kecil-kecil
2 camb tepung jagung (untuk melikatkan kuah - dibancuh dengan air dahulu agar tidak berketul-ketul)
2 biji limau kasturi
4 biji telur
200g udang

Cara-cara :

Tumiskan bawang putih dan merah
Apabila bawang kekuningan masuk cili dan kacau hingga cili masak
Masuk daging yang telah dikisar bersama udang kering tadi.
Masukkan air secukupnya
Apabila daging telah empuk, masukkan udang dan tahuu goreng
Masukkan tomato dan telur
Masukkan air tepung jagung
Kacau sekali sekala. Apabila sudah sebati dan masak masukkan sayur sawi
Masukkan garam dan gula secukup rasa
Bihun/mee tidak dicampurkan sekali kerana cepat meresap kuah. Oleh itu, bihun/mee direbus seketika/dicelur

Untuk menghidangkan tabur daun kedalam mangkuk berisi kuah bandung
Sebelum memakan perah sedikit air limau kasturi kedalam hidangan ini mengurang atau melambatkan rasa mual. Kalau kuat masam boleh perah banyak

Monday, November 22, 2004

BERBAGAI JENIS NASI (Kak Liza's website)

TEKAN DI SINI UNTUK MELIHATNYA
SENARAI RESIPI

NASI GORENG KERABU
NASI MINYAK
DALCA
AYAM MASAK MERAH
NASI DHALL
NASI PILAF
NASI KERABU
SOLO LADA
NASI DAGING
NASI DAGANG
NASI DAGANG BERAS MERAH [BROWN RICE]
NASI BUKHARI
NASI JAGUNG


JENIS-JENIS IKAN (GAMBAR) DAN RESIPINYA *kak liza's website*

SENARAI RESIPI (click di sini)

PERGEDIL IKAN
SOLOK IKAN
UDANG MASAK LEMAK CILIAPI
IKAN SIAKAP BAKAR
Gulai Ikan Masin
SIPUT SEDUT MASAK LEMAK CILIAPI
PAIS HATI IKAN PARI
IKAN BAKAR & AIR ASAM BELIMBING
PRAWNBALL/BEBOLA UDANG
SINGGANG IKAN TONGKOL
GULAI IKAN KERING
STEAK IKAN
SIAKAP MASAK SWEET SOUR
IKAN BAKAR
KERABU SOTONG





Asam Pedas Melaka

Asam Pedas Melaka

Bahan ini dikisar:
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
25 tangkai cili kering
1 inci halia
1 sd besar jintan manis
½ sd teh lada hitam
1 inci kunyit hidup
3 ulas bawang putih

Bahan tumis :
1 labu bawang besar dihiris halus
½ sd teh biji sawi
½ sd teh halba
5 tangkai daun kari (leraikan)


5 keping ikan tenggiri atau ikan parang atau 1 ekor ikan terubuk (dibersihkan)
2/3 cawan minyak masak
3 sd besar asam jawa campurkan dengan ¾ cawan air
1.5 liter air
2 biji tomato - potong 4
1 batang terung - potong
10 biji bendi
2 tangkai bunga kantan - dipecahkan
3 tangkai daun kesum
1 sd besar garam
½ sd teh serbuk perasa

sukahati: (cuba tambah daun limau purut sekeping dua)

Cara membuat:
Pnasakan belanga dan masukkan minyak. Tumis bawang hiris hingga kuning dan masukkan bahan tumis yg lain, biarkan naik bau.

Masukkan bahan kisar dan garam, tumis hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawan dan kacau sebentar hingga naik minyak. Masukkan ikan dan sebatikan bersama bunga kantan.

Masukkan air, serbuk perasa, bendi dan bahan lain kecuali tomato. Tutup dan biar renih pada api kecil hingga mula pekat dan masukkan tomato dan daun kesum. Biarkan 5 minit baru diangkat.

Sunday, November 21, 2004

Nasi Beringin

Bahan-bahan:

Beras Basmathi
Bawang Merah - dimayang halus
Bawang Putih - dimayang halus
Halia - dihiris nipis
Serai - dihiris halus
Kayu manis
Bunga Lawang
Cengkih
Biji pelaga
Air - disukat
Susu sejat
Minyak Sapi
Daun Pandan
Garam secukup rasa

Cara-cara

  1. Panaskan minyak sapi dan tumis kayu manis, cengkih, bunga lawang, dan biji pelaga.
  2. Masukkan bawang merah, bawang putih, serai, dan halia yg telah dihiris nipis tadi dan tumis hingga harum baunya.
  3. Kemudian, masukkan beras basmathi yang telah dibasuh dan juga susu sejat.
  4. Sukat air mengikut keperluan kemudian masukkan daun pandan.
  5. Tambah garam secukup rasa dan masaklah nasi dalam periuk nasi elektrik.
  6. Hidangkan panas bersama Ayam Masak Merah, Acar rampai dan Dalcha.

*Sukatan bahan2 mengikut citarasa


Rujukan: Resipi ini dimasukkan oleh seorang kawan yang kini bekerja sebagai chef di Switzerland, resipi ini adalah resipi yang digunakan olehnya untuk memasak berkawah nasi seperti ini di satu hotel terkemuka di kotaraya KL suatu masa dahulu.

Saturday, November 20, 2004

OPOR DAGING HIJAU



Bahan- bahan

125ml/1/2 cawan minyak sayuran
600 gram daging lembu tulang kering bulat atas, didadu
500ml / 2 cawan santan, diperah daripada 1 bj. kelapa parut dan 500ml / 2 cwn air
2 tangkai terung pipit
1 biji lada benggala merah, dirhis-hiris
3 tangkai daun selasih
garam

Dikisar Halus-halus

100 gram cili hijau
1 biji bawang besar, dikupas
6 ulas bawang merah, dikupas
4 batang akar ketumbar
2cm halia, dikupas
2 batang serai, dihiris halus-halus
2 helai daun limau purut
1 sudu teh belacan
2 sudu besar ketumbar biji, digoreng tanpa minyak
2 sudu besar jintan manis/kasar biji
1 sudu besar lada putih biji

Cara

1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk dan tumis bahan kisar sehingga naik baunya. Masukkan daging, tutup periuk dan masak selama 5 minit.

2. Tambah santan dah didihkan. Renihkan selama 25 minit. Masukkan terus popot, lada benggala dan daun selasih dan terus renihkan lagi selama 3 minit.

3. Perasakan dengan garam dan hidang bersama nasi.

Ruj: Buku Sedapnyaaa... Chef Wan.

SERI KAYA (MAMAK KAT KAMPUNG )

(macam yg mamak jual dulu-dulu naik basikal besar dengan bekas roti besar di belakangnya yg ada penutup ayan macam penutup kukus yg besar....)

3 biji telur Gred A
240 g gula pasir
300 ml santan pekat (1 biji kelapa)
2 helai daun pandan, dikoyak & disimpulkan

Untuk Gula Hangus
60 g gula pasir
125 ml air

Untuk gula hangus, jerang gula dan air hingga gula hancur. Masak lagi hingga mendidih kemudian bertukar menjadi karamel (hangus dan keperangan gelap). Jangan terlalu lama dibiarkan kerana ia akan menjadi pahit. Gula hangus boleh menjadi 'lebih hangus' jika dibiarkan lama di dalam periuk/kuali bekas memasaknya kerana bekas tersebut masih panas.

Kacau gula dan telur hingga sebati. Masukkan daun pandan, santan dan gula hangus. Jerang di atas api perlahan dan kacau tanpa henti hingga pekat dan berkilat.

Nota: Ada satu lagi cara membuat gula hangus: Hanguskan gula di dalam periuk atau kuali, masukkan air (panas) dan kacau hingga pekat.

RESEPI SCRAMBLED EGG



'Scrambled Egg' akan berasa lebih lemak lagi jika dicampur dengan krim segar (fresh cream). Jika tiada, boleh digantikan dengan krim putar (double cream). Gunakan mentega, jangan minyak atau marjerin. Pastikan apinya sederhana saja dan sentiasalah kacau dengan senduk kayu.

SCRAMBLE EGG
2 camb mentega
4 biji telur
4 camb susu cair
sedikit garam & serbuk lada sulah
1 camb krim segar/putar

Pukul telur dengan susu cair, garam dan serbuk lada sulah. Cairkan 1 camb mentega dalam kuali. Bila berbuih, masukkan telur tadi dan kacau cepat-cepat dengan senduk kayu tetapi mesti diketepikan dari api bila separuh telur menjadi kental (masih ada separuh yg cair sedikit). Masukkan baki mentega dan krim, kacau lagi hingga sebati. Telur akan masak dengan kepanasan kuali, tak perlu memasak di atas api kerana telur akan menjadi keras. Utk mendapatkan telur yg lebih halus 'ketulnya', gunakan pemutar 'belon' (balloon whisk).

Petua Merangup Badam dan Biskut Almond London

PETUA MERANGUPKAN BADAM

Q.
Maaf, saya nak dapatkan petua/cara bagaimana hendak merangupkan badam untuk membuat biskut almond london. Saya pernah mencubanya dari resepi majalah tempatan tetapi tidak menjadi dan badamnya tidak rangup seperti yang saya inginkan. Harap puan dapat memberikan sedikit resepi/ petuanya, ye.

A

Pastikan badam yg anda bakar benar-benar rangup dan sejuk sebelum membungkusnya dengan doh biskut. Caranya adalah memanaskan oven ke suhu 220 C (seelok-eloknya api atas dan bawah). Ratakan badam di dalam tin pembakar (jangan ada yg bertindih) dan masukkan ke dalam oven. Kacau dgn. senduk kayu setiap 2 minit supaya rata masaknya. Jangan terlebih
bakar kerana ia mudah pahit. Bakar biskut pula hingga benar-benar
masak barulah dibiar sejuk sebelum dititiskan dengan coklat.

BISKUT ALMOND LONDON
125 g mentega
75 g gula aising
1 biji kuning telur
225 g tepung gandum } diayak
1/2 camt tepung beras }
300 g badam berkulit, dibakar rangup
450 g coklat masakan
80-100 g badam urai
mangkuk kecil kertas

CARA MERANGUPKAN BISKUT
Baru-baru ini saya ada melihat satu rancangan masakan di tv iaitu cara-cara membuat biskut. Satu resepi biskut tersebut tiada memasukkan telur kedalam adunan. Adakah biskut akan menjadi rangup sekiranya tidak dimasukkan telur?.Sekiranya puan ada petua untuk merangupkan biskut, silalah berikan kepada saya.

Sesetengah biskut akan menjadi terlalu keras jika tidak dimasukkan telur tetapi mungkin ada emping jagung atau badam utk memberikan rasa rangup. Jika menggunakan putih telur saja, biskut akan menjadi keras pula. Supaya biskut benar-benar rangup, masukkan sedikit emplex semasa memasukkan tepung (utk diuli). Anda juga boleh menambah tepung jagung atau tepung kastad pada bahagian tepung (kurangkan).

Bila biskut masak, angkat dan biar sejuk atas redai sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara. Jgn sekali-kali menyimpan kek dengan biskut kerana kerangupan biskut akan berkurangan. Jika biskut tidak rangup lagi, susun atas tin pembakar dan bakarlah beberapa ketika hingga ia rangup semula. Sesetengah biskut hanya akan menjadi rangup bila ia sejuk (terutama yg mempunyai kandungan gula yg tinggi).


Rujuk di sini

Video(English) tips teknik untuk biskut: boleh didapati daripada Food Network USA. Atau pergi ke Food Network Smart Cookie untuk melihat video di bawah.

1. Mengasingkan putih dan merah telur (separate Eggs)
2. Cara menentukan takat putih telur terbaik apabila dipukul (whip egg Whites)
3. Cara menguli doh untuk biskut dll (roll dough)
4. Cara mengadun dan menyebatikan ramuan dan putih telur (Fold Batter)

Wednesday, November 17, 2004

Sandwich Telur Rebus



SANDWICH
TELUR REBUS


8 keping roti

4 helai daun salad (atau hirisan timun)

mentega untuk sapu


Bahan
Inti


3 biji telur rebus

2 camb mayonis

1 camb Thousand Island Dressing

1/2 camt serbuk lada hitam

secubit garam


Hancurkan telur, campurkan dengan bahan inti yg lain. Jika suka, boleh
tambah cili merah yg dicincang halus. Sapu mentega pada
roti, alas 4 keping dengan daun salad. Ratakan campuran
telur pada 4 keping lagi kemudian tangkupkan. Tekan sedikit,
hiris tepi kelilingnya kemudian potong tiga segi.

Sila Rujuk: Puan Norzailina Q&A corner

Nasi Goreng USA

Bahan-bahan
2-3 camb minyak
1 labu bawang besar (yg sedang), dicincang halus
3 ulas bawang putih, dicincang halus
1 camt pes cili
3 camb sos cili
4 camb sos tomato
1 camb stok pekat ayam/kiub
1 biji cili Benggala hijau (kecil), dikiub
80 g sayuran campur
4-5 camb air (utk merenjis)
450-500 g nasi (yg sudah sejuk)
1-2 camt serbuk lada sulah
garam secukupnya



Bahan
Hiasan


minyak utk menggoreng
3 biji telur
daun parsli/daun sup/daun bawang



Bahan
Lauk


300 g daging batang pinang/sirloin steak
1 camt serbuk (kasar) lada hitam/coarse black pepper
2 camb sos barbeku
2 camb mentega
2 camb minyak



Bahan
Sos(atau gunakan 'Black Pepper Sauce' di dalam botol)

3 camb mentega
3 camb tepung gandum
200 ml air panas
300 ml susu segar/UHT
1 kiub stok daging
1/2 -1 camb kicap hitam
2 camt puri tomato
1 camb serbuk (kasar) lada hitam
sedikit garam



Untuk
lauk:

Perap daging dengan sos barbeku selama 4 jam. Panaskan mentega
dan minyak, perangkan seluruh daging di atas api sederhana.
Ubah ke dalam ketuhar 200 C dan bakar selama 15-20 min atau
hingga masak. Biar sejuk sebelum dihiris nipis.



Untuk
sos:


Cairkan mentega atas api perlahan, masukkan tepung dan kacau
2 min. Masukkan semua bahan lain dan kacau tanpa henti hingga
pekat.



Untuk
nasi goreng:

Panaskan minyak, masukkan bawang besar dan bawang putih.
Bila sudah wangi, masukkan pes cili dan kacau 1 min. Bubuh
pula sos cili, sos tomato, stok ayam, cili Benggala dan
sayuran campur. Renjiskan sedikit air supaya ia tidak terlalu
kering. Bila sayuran empuk, masukkan nasi dan kacau rata.
Tambah serbuk lada sulah dan garam secukupnya sebelum diangkat.
Padatkan nasi ke dalam mangkuk kecil kemudian terbalikkan
di atas pinggan. Letak hirisan stik di sebelah, curahkan
sedikit sos.



Bahan
Hiasan:


Panaskan sedikit minyak, goreng telur "mata kerbau"
dan letak di atas nasi goreng. Hias dengan hirisan daun
(pilihan ikut suka).

PETUA DAN SOAL JAWAB MASAKAN

Banyak teknik dan petua-petuauntuk menyedapkan makanan daripada Puan Norzailina Nordin. Sila tekan di sini.

Biskut Famous-Amos

Ingredients:

1/2 pound butter, softened
3/4 cups granulated sugar
3/4 cups light brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 1/4 cups all purpose flour
4 oz. chopped pecans
18 oz. semi-sweet chocolate chips

Directions
Beat butter, granulated sugar, brown sugar, vanilla, eggs, baking soda and salt in large mixing bowl.


Combine the flour gradually (otherwise you'll have a big snow storm in your kitchen!)


Stir in pecans.


Stir in chocolate chips.


Take tablespoons of batter and drop onto ungreased baking sheet.


Bake in a preheated 375°F oven (350°F if you're using an electric oven) for 9 to 11 minutes or until golden brown. Check along the way because every oven is different! Let stand for 2 minutes and then remove to cool.

refer: Famous-amous secret ingredient - "© 2002 Famous Amos Chocolate Chip Cookie Company, L.L.C.î,

Tuesday, November 16, 2004

Aneka Biskut dan Kek (Sumbangan Kak Liza)

Klik di sini.

Senarai Biskut:

BISKUT SARANG SEMUT
BISKUT ALMOND LONDON
BISKUT MARMAR CARRIE
BISKUT DAM
BISKUT SAMPERIT
BISKUT KELAPA
KUIH TUMPI
KUEH KARAS
KUEH KAPIT/GULUNG
KUIH BANGKIT SANTAN
BEPANG KACANG
BISKUT KACANG & COKLAT CIPS
BISKUT OREN

KEK MARBLE
KEK BLACK FOREST
KEK KEJU BUAH CAMPUR
MUFFIN COKLAT CHIPS
KEK KEJU
KEK BUAH KUKUS
NO BAKE CHEESECAKE
TAT TELUR
KASTAD
KEK KEJU BLUEBERRY
MUFFIN COKLAT
ROTI SOSEJ
PENKEK JAGUNG
CROISSANT
KEK BUAH PRUNE
KEK KUKUS LAPIS BUAH
KEK KUKUS MASAM MANIS
KEK LOBAK BERKEJU
KEK BUAH (Bakar)
KEK LOBAK MOIST


Sambal Tempoyak Udang

SAMBAL TEMPOYAK UDANG

½ kilo udang sederhana besar
20 biji cili api
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih di tumbuk hingga lumat
½ inci kunyit hidup
6 sudu besar Tempoyak
1 helai daun kunyit – dihiris nipis
2 batang serai – diketuk
½ cawan air
Garam secukup rasa

-Another alternative:
gula dan garam secukup rasa
1 biji kelapa 3 cawan santan (gantikan air)- sukatan untuk 1 Kg udang.

Cara-caranya
Udang dibersihkan dan ditoskan.Panaskan kuali dan masukkan bahan-bahan yang ditumbuk, tempoyak, air dan serai, gaul hingga sebati.Kacau sehingga adunan tersebut pekatMasukkan udang dan daun kunyitBiarkan seketika hingga udang masak.Sedap dimakan dengan ulam petai atau kacang botol.
Ruj: Bernama Resipi


Sambal Tempoyak Pahang

bahan-bahannya:-

35 biji cili padi
10 batang serai
15 helai pucuk kaduk
5 helai daun kunyit
isi kunyit 1/2 inci
100gm ikan bilis
tempoyak 1 mangkuk
gula 3 sudu
garam kasar 1 sudu(secukup rasa)

cara-caranya:-

1. tumbuk cili hingga lumat bersama garam kasar dan isi kunyit.
2. hiris halus daun kunyit, pucuk kaduk serta serai.
3. masukkan bahan yang telah ditumbuk tadi ke dalam periuk gaulkan bersama-sama dengan bahan-bahan yang telah dihiris. masukkan tempoyak kacau sebati bersama 2 mangkuk air dan last sekali masukkan ikan bilis.
4. kemudian barulah jerang di atas api yang perlahan hingga mendidih. masukkan gula secukup rasa.
5. bila sudah masak tutup api dan hidangkan bersama ulam-ulaman seperti petai padi, pucuk ubi rebus, jantung pisang rebus dll. makan hingga menjilat jari hingga tak nampak orang di tepi.

(p/s boleh dimasukkan bahan-bahan lain seperti udang dll mengikut selera)

Ruj: Anjung Cafe





Nasi Dagang



Bahan-bahan

8 cawan / 1 cupak beras siam

2 cawan beras pulut

1 biji kelapa - ambil santan pekat

6 ulas bawang merah - dihiris halus

2.5 cm. halia - dihiris halus

1 sudu makan halba

garam secukup rasa

Cara membuatnya

Beras dibersih dan direndam dengan air selama lebih kurang 7 jam atau semalaman sebelum dikukus

Letak pengukus atas dapur dan masukkan air

Bila air menggelegak, masukkan beras dan kukus sehingga separuh masak

Angkat dan siramkan santan keatasnya dan kacau hingga rata.

Kukus sekali lagi

Bila masak, gaulkan nasi dengan halba, halia dan bawang yang dimayang tadi.

Masukkan garam secukup rasa

Kacau sehingga rata dan sebati

Gulai Ikan Tongkol

Bahan-bahan

1 ekor ikan aya / tongkol yang sederhana besar

2 sudu besar ciliboh

2 sudu serbuk ketumbar

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk jintan manis

8 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 biji kelapa

2 cm. halia

2 cm. lengkuas

2 keping asam gelugur

2.5 cm. kunyit

2 sudu besar gula melaka

5 - 6 biji buah belimbing

10 biji lada kecil

garam dan serbuk perasa secukup rasa



Cara membuatnya

Ikan dipotong berkeping-keping dibasuh dan dibersihkan

Kemudian direbus dengan sedikit air

Masukkan garam, asam gelugur dan 2 hiris kunyit

Biarkan sehingga mendidih dan hampir kering airnya

Diangkat dan biarkan sejuk ( Boleh juga disediakan sehari lebih awal atau disimpan satu malam kemudian dibuat gulai )

Bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan kunyit ditumbuk lumat

Gaulkan bersama jintan manis, jintan putih dan ciliboh

Perah 4 cawan santan dari sebiji kelapa tadi

Masukkan ke dalam periuk dan jerangkan atas api

Masukkan bahan-bahan yang telah digaul tadi kedalam santan bersama garam dan serbuk perasa

Kacau sehingga mendidih


Masukkan ikan yang telah direbus tadi, asam gelugur dan gula melaka

Biarkan ia mendidih sehingga menjadi pekat sedikit


Masukkan lada kecil dan buah belimbing

Biarkan mendidih sehingga pecah minyak baru diangkat




ACAR TIMUN (ACAR NASI DAGANG)



Bahan-bahan

2 biji timun

2 biji cili merah

2 biji cili hijau

1 biji bawang besar

1 batang lobak merah (carrot)

2.5 cm. halia

4 sudu makan cuka

2 sudu gula

Sedikit kapur sirih ( jika ada - untuk merapuhkan timun)

Garam secukupnya


CARA MEMBUATNYA


Timun, cili merah, cili hijau, bawang besar, dan carrot dipotong kecil memanjang lebih kurang 2.5 cm.


Masukkan ke dalam sebuah bekas dan direndam dengan kapur sirih kira-kira 15 - 20 minit

Kemudian ditoskan

Cuka, gula dan garam dimasukkan ke dalam sebuah bekas

Kacau sehingga sebati dan rata

Masukkan semua bahan sayuran tadi ke dalam bekas itu dan kacau sehingga rata

Biarkan kira-kira 15-20 minit baru dihidangkan

Ruj: Chef Niejam website


Nasi Bukhari Kak Wan





Nasi Bukhari

Bahan-bahan

4 cawan beras gred A1 (untuk 6 orang makan)

1 kg daging

1 bungkus rempah kari daging

2 sudu besar serbuk ketumbar

2 sudu kecil cili boh

2 labu bawang besar

7@ 8 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 cawan kecil kismis

Beberapa biji cengkih, buah pelaga dan kulit kayu manis ( rempah menumis )

1 bungkus rempah sup bonjot

2 sudu besar minyak sapi

Beberapa hiris halia

4 tangkai daun sup / saderi

6 biji tomato masak

Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

Minyak untuk menumis

2 sudu besar perahan air limau nipis

2 sudu perahan air asam jawa



Cara membuatnya

Beras dibasuh bersih dan ditoskan.

Daging dipotong segi empat (5 cm x 5 cm) dan dibersihkan.

Bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk lumat. Bawang besar, buah tomato dibelah lapan. Daun sup dipotong-potong (lebih kurang 3 cm).

Panaskan periuk dan masukkan setengah cawan minyak serta 2 sudu minyak sapi

Bila minyak sudah panas, masukkan rempah menumis, bawang yang telah ditumbuk dan kacau sehingga kelihatan kekuningan

Masukkan serbuk ketumbar dan rempah kari daging yang dicampur dengan sedikit air

Apabila sudah kelihatan sebati, masukkan ciliboh dan air perahan asam jawa, kacau sehingga rata serta masukkan satu bungkus rempah sup bonjot

Masukkan daging, kacau dan balik-balikan sehingga rempah meresap

Kemudian masukkan buah tomato dan bawang yang telah dibelah lapan tadi serta dicampurkan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

Tutup periok dan biarkan ia mendidih sehingga daging kelihatan empuk. Kacau sekali sekala supaya melekat di periuk

Apabila air semakin kering dan daging kelihatan empuk masukkan daun saderi, beras dan 4 cawan air.

Gaul bersama bahan bahan di dalam periuk dan biarkan ia mendidih sehingga kering (seperti memasak nasi biasa)

Apabila nasi hampir masak, masukan perahan air limau nipis dan kismis serta kacau rata.


DALCA

Bahan-bahan

1/2 ekor ayam

1 bungkus serbuk kari daging

8 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

2 sm halia

Sedikit rempah menumis ( cengkih, kayu manis, buah pelaga dan bunga pekat)

2 tangkai daun kari

2 sudu air asam jawa

Secawan kacang dal

1 batang karot (lobak merah)

2 biji terung

5 batang kacang bendi

Beberapa batang kacang panjang

3 biji tomato

3 biji ubi kentang

2 labu bawang besar

4 cawan santan

Minyak untuk menumis

Garam dan serbuk perasa



Cara membuatnya



Ayam dipotong kecil-kecil dan dibersihkan

Sayur sayuran juga dipotong dan dibersihkan

Kacang dal direbus hingga empuk dan ditoskan

Bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk lumat

Panaskan minyak dalam periuk dan tumis rempah menumis bersama bawang yang telah ditumbuk tadi

Apabila sudah kelihatan kekuningan masukkan serbuk rempah kari daging yang dicampur dengan sedikit air, kacau sehingga sebati dan biarkan ia garing

Masukkan air asam jawa, daun kari dan dikacau rata kemudian masukkan ayam serta ubi kentang

Masukkan santan, garam, serbuk perasa secukupnya dan kacau sekali sekala

Apabila sudah mendidih, masukkan terung, kacang panjang dan karot

Bila sudah hampir masak, masukkan kacang bendi, tomato, bawang besar dan kacang dal yang telah direbus tadi

Kecilkan api dan biarkan ia mendidih seketika supaya kelihatan "pecah minyak"

Kemudian diangkat dan dihidangkan bersama acar.



ACAR

Bahan-bahan

3 batang timun yang sederhana besarnya

1 batang karot

250 gm bunga kobis

2 biji lada merah

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

Sedikit serbuk kunyit

2 sudu besar bijan (digoreng tanpa minyak sehingga garing)

3 sudu cuka

Garam, gula dan serbuk perasa

Minyak untuk menumis



CARA MEMBUATNYA



Timun dipotong kecil sepanjang 4 sm

Karot juga dipotong halus

Bunga kobis dipotong kecil kecil

Bawang merah dan putih ditumbuk lumat

Panaskan kuali, masukkan 3 sudu besar minyak dan tumis bawang yang telah ditumbuk sehingga garing

Apabila kelihatan sudah garing, masukkan serbuk kunyit, garam, gula, serbuk perasa dan cuka

Masukkan sayur sayuran dan bijan yang telah digoreng, kacau rata. 2 hingga 3 minit kemudian diangkat


Rujukan: KakWan website

Monday, November 15, 2004

Sup Kambing



1 kg daging kambing bertulang (dipotong kecil)
1 camB jus halia
1/2 camt serbuk kunyit
sedikit garam
2 camB minyak
5 ulas bawang merah(dicincang)
3-4 liter air
1 bungkus rempah sup bunjut
2 camB kicap cair
2 camB kicap manis
garam secukupnya 1/2 camt gula
4 camB serbuk gajus + 1 camt tepung beras + 120ml air (semuanya dicampur)
3 tangakai daun bawang (dicincang halus)
8 ulas bawang merah - dihiris nipis dan digoreng garing
3 ulas bawang putih - dihiris nipis dan digoreng garing

Bahan Rempah

2 camB serbuk ketumbar
1/2 camB serbuk jintan manis
1/2 camB serbuk jintan putih


Cara:

1. Perap daging kambung dengan jus halia, serbuk kunyit dan garam selama 30 minit

2. Panaskan minyak dan tumis bawang merah selama 1/2 minit. Kemudian bubuh bahan rempah dan daging kambing. Kacau selama 5 minit.

3. Masukkan air, rempah sup bunjut, kicap cair, dan kicap manis, garam dan gula. Biarkan higga menggelegak. Kemudia renehkan hingga empuk.

4. Bubuh pula serbuk gajus dan campuran tepung beras. Renehkan sambil dikacau selama 5 minit.

5. Sajikan di dalam mangkuk kecil dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

TIPS: Untuk mengurangkan lemak di dalam sup, biarkan semalaman atau simpan sebentar di dalam peti sejuk (apabila sup sudah sejuk). Kemudian buangkan lemak yang timbuk di permukaannya.

Ruj: Buku " Masakan Popular Malaysia".

Apam Balik

Ingredients

250g plain flour

1 tsp salt

2½-3 tbsp castor sugar

1 tsp fresh yeast (break up into fine granules)

1 egg

250ml water

1 tsp alkaline water

Filling:

100g toasted groundnuts, pounded finely

75g coarse sugar

1 small can cream-style sweet corn

50g margarine

Method
Sift flour and salt into a mixing bowl. Add sugar, egg, yeast and water to mix. Beat the mixture well until it forms a smooth batter. Add alkaline water, mix, then cover and set aside for 40–50 minutes.

Heat a griddle pan until hot. Pour in a ladleful of batter into the pan. Smooth out evenly with the back of the ladle. Cover pan with a lid and cook until bubbles appear.

Spread a handful of groundnuts and some sugar over surface. Next, add in a tablespoon of margarine and some cream-style sweet corn. Cover and cook until apom begins to harden. Remove and fold in half. Serve immediately.

Ref: Amy Beh (cyber kuali)


Bahan-Bahan:

2 cawan tepung gandum
½ cawan gula
½ camca kecil soda bikarbonat
1 camca kecil pewarna kuning
1 biji telur 1 ½ cawan air
½ camca kecil baking powder
1 cawan kacang tanah (dimesin)- bahan tabur 1 tin jagung - bahan tabur1 cawan gula - bahan taburSedikit mentega

Cara:

Mesin gula bersama telur hingga kembang, masukkan soda, air, baking powder dan pewarna kuning. Mesin lagi hingga sebati. Masukkan tepung dan mesin lagi supaya ianya tidak bergentel. Ambil satu senduk dan tuangkan ke dalam kuali kemudian nipiskan. Tutup kuali sebentar. Apabila setengah masak, taburkan bahan taburan tadi. Masaklah hingga kekuningan.
Gambar dan lagi resipi apam balik here

Ruj: Mesra net recipes

Apam balik Kecil
Apam Balik bersaiz kecil itu nipis dan dimasak agak garing kerana itulah faktor yg menyebabkan ia rangup. Pastikan apinya agak kuat kerana masa memasaknya tidak lama.

APAM BALIK
250 g tepung gandum
30 g gula kastor
1/2 camt vanila
1/2 camt yis serbuk
1 camt serbuk penaik
1/2 camt soda bikarbonat
1 biji telur Gred A, dipukul
450-470 ml air
marjerin utk melengser acuan apam

Bahan Inti
gula pasir, jagung berkrim, kacang tumbuk, mentega/marjerin

Gaul semua bahan kering, masukkan telur dan sedikit demi sedikit air hingga adunan sebati. Tutup dan dibiar selama 30 min sebelum digunakan. Adunan hendaklah dikacau setiap kali sebelum disenduk untuk diratakan di dalam acuan. Pastikan acuan cukup panas, jika tidak, apam balik lambat masak dan tidak rangup
Ruj: Pn Norzailina

Sunday, November 14, 2004

Roti Canai



hidangan untuk 4-6 orang

600 g tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula
2 biji telur (dipukul)
125 ml susu segar
123 ml air
224 g minyak sapi


Cara-cara

1. Gaulkan tepung, garam dan gula.

2. Masukkan telur diikuti dengan susu dan air sedikit demi sedikit hingga menjadi doh.

3. Uli doh selama 10 minit hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan dengan sedikit air kemudian uli lagi.

4. Bahagikan kepada 7 atau 8 biji bebola. Lumur dengan sedikit minyak dan minyak sapi. Letak dalam mangkuk dan tutup dengan tuala lembap.

5. Perap selama 6 jam atau semalaman.

6. Ambil sebiji bebola, leperkan dan tarik sekeliling senipis yang boleh. Lipat kedua dua tepinya ke dalam kemudian gulungkan menjadi bulatan.

7. Leperkan semula hingga selebar 20 sentimeter. panaskan kuali leper kemudian sapu minyak sapi dan goreng roti canai.

8. Terbalikkan dan masak lagi hingga garing dan keperangan.

Rujukan : Masakan Popular Malaysia.

Nasi Ayam Mak N

Resipi di bawah ini , diperturunkan oleh Mak N di mana bahan-bahan segar yang lain kadang-kadang sukar didapati. Walaupun begitu aku masih lagi teringat betapa sedapnya Nasi Ayam Mak N ini. Memandangkan resipi ini diambil menggunakan handwritings, maka tidak semua sukatan diperolehi. Ianya boleh diagak-agak berdasarkan berapa banyak ayam kita nak letak. Juga, inilah resipi yang digunakan untuk menjual makan-makanan dari rumah (home cooking) untuk pelajar Malaysia pada suatu masa dahulu ( bagi commercial dan masakan untuk kuantiti yang banyak). Juga bukannya khas untuk masakan di rumah walaupun ianya boleh juga dicuba dan agak-agak sukatannya (hasilnya juga tidak menghampakan).


Bahan Perap untuk Ayam (semuanya diagak-agak saja
Paprika
Serbuk Bawang Putih
Gula dan madu
kicap cair masin
garam (sikit aje)- sebab kicap dah masin
minyak bijan
5-spice powder (optional)

Perap selama lebih kurang 30 minit dan kemudian digoreng. Boleh juga dipanggang di dalam oven jika nak healthy punya version.

Bahan Untuk Nasi Ayam

Kisar lada putih, halia dan bawang besar (agak-agak aje)
setengah biji bawang besar kuning ( yellow onion)
setengah cawan mentega


2 kiub perasa ayam ( knorr atau maggie)
3-4 helai daun pandan.
5 camt garam (atau agak-agak)
1 camt ajinomoto
serbuk kunyit (sikit aje untuk kasi warna kuning sedikit)
Cara-cara:

1. Panaskan minyak dan goreng bahan-bahan di atas.

2. Basuh nasi dahulu dan setelah di sukat masukkan bahan gorengan di atas bersama nasi tadi dan dikacau sedikit.

3. masukkan bahan yang selebihnya seperti serbuk kunyit dan lain-lain di atas.


Sos Nasi Ayam

1-2 cawan soya sos (agak-agak)
1/4 cawan sos tiram
1/4 cawan kicap hitam pekat
1 camt ajinomoto
2 camB gula
garlic + ginger (dalam 1 camt of each).
black pepper + garam (secukup rasa)

Sos Cili Nasi Ayam

5 cawan cili kering ( yang dah di jerang dan disejukkan semalaman)
1 cawan kicap (kicap masin)
1-2 sudu besar bawang putih (yang dah siap di potong)
1-2 sudu besar halia
garam dan gula secukup rasa.

Sup Nasi Ayam

2 kiub perasa ayam
@ guna chicken broth (boleh rebus ayam dan airnya boleh dibuat sup)
Air - 5-10 cawan (agak-agak) dan rasa ikut sedap
Daun bawang.

Bahan Hiasan Sebelum Menghidang Atas Pinggan

- Hirisan potongan timun
- Hirisan Buah Tomota
- Daun Salad
- Potongan Daun Bawang
- Bawang Goreng ( yang ditaburkan di atas nasi).


TIPS
CARA MEMBUAT NASI AYAM YANG LEMBUT

Macammana nak buat nasi ayam supaya nasinya tidak kembang seakan lembut; walaupun air sup yang saya masukkan sedikit sahaja.

Nasi Ayam yg cukup sedap hendaklah dicampur dengan beras wangi. Jika menggunakan 300 g beras biasa, campur dengan 150 g beras wangi kerana ini akan mengharumkan lagi nasi tersebut. Secara amnya, gunakan hanya 800 ml cecair (sebagai contoh, 600 ml air + 200 ml air rebusan ayam) untuk memasak dan jangan terlalu dikacau kerana butir beras akan hancur dan nasi tidak cantik.

Boleh juga gantikan air rebusan/stok tadi dengan 2 camb stok pekat ayam (di dalam botol). Pastikan juga campuran bawang ditumis hingga wangi kemudian asingkan minyaknya. Beras di'goreng' dengan bawang tadi hingga kering airnya sebelum memasukkan cecair dan dimasak seperti biasa (di dalam electric rice cooker). Bila nasi masak, barulah dicampur kembali dengan minyak gorengan bawang tadi.




BAGAIMANA MEWANGIKAN NASI AYAM?

Kenapa ada sesetengah nasi ayam ada bau wangi pada nasinya seperti ada margerine di dalamnya. Masa bila hendak diletak, ketika menumis ker atau semasa memasak nasi? Dan how to get those gula karamel pada ayam. bagaimana nak mendapatkan gula karamel?

Gunakan separuh minyak dan separuh lagi marjerin ketika hendak menumis bahan kisar untuk nasi ayam. Gula karamel yg anda maksudkan itu sebenarnya adalah madu yg dicampur dengan sedikit kicap manis serta minyak bijan dan dilumur pada badan ayam dan dibiar seketika sebelum menggorengnya dalam minyak yg banyak (goreng terendam).

GULA KARAMEL
(untuk Caramel Custard dsbnya)
75 g gula kaster
120 ml air

Jerang kedua-dua bahan dalam periuk non-stick hingga gula larut. Kacau sekali-sekala hingga campuran menjadi keperangan kemudian angkat dan tuang ke dalam bekas. Jika dibiar terlalu lama, ia akan pahit (kerana kepanasan periuk).



Satu lagi Version daripada Reader yang baru terjumpa.

Hai kawan-kawan,
Ramai pulak yang wrote to me personally minta resepi Nasi Ayam. Resepi ni I dah
hantar 2-3 kali tapi untuk adik-adik, kakak-kakak dan abang-abang yang baru to
this group, I am resending this.
Kalau untuk Nasi Ayam Madu, tambahkan 4 camca besar madu dalam bahan perapan
ayam, sebelum digoreng. Tapi hati-hati, api jangan terlalu besar, ayam cepat
hangus because of the sucrose dalam madu tu ye...

NASI AYAM

Bahan
1. 2 ekor ayam (quartered), kaki, leher dan giblets dibersihkan, potong
kecil.
2. 8 cawan beras panjang, dibasuh dan toskan
3. 3 liter air (tambah kemudian jika perlu)
4. 2 labu bawang putih, ditumbuk (bahagi 5)
5. 10 ulas bawang merah, ditumbuk (bahagi 2)
6. 1 biji bawang besar, dimayang
7. 3 inci halia, ditumbuk (bahagi 3)
8. 10 biji buah pelaga (bahagi 2)
9. 1 bungkus rempah sup Adabi (make into paste)
10. 1½ cawan kicap manis
11. 1 cawan sos tiram
12. ½ cawan sos tomato
13. 1½ cawan sos cili
14. 1½ sudu makan cuka/ 3 sudu makan jus limau kasturi (bahagi 2)
15. 10 tangkai cili kering, direbus dan kisar
16. 5 biji cili merah, digoreng sebentar hingga pecah kulit dan ditumbuk
17. Minyak yang banyak untuk deep fry ayam dll.
18. Gula dan garam
19. 2 batang timun, dihiris bulat
20. 5 biji tomato, dihiris bulat
21. ½ pokok daun salad, disiat kecil.
22. Bawang goreng
23. Daun saderi dan daun bawang dimayang halus.

Cara
1. Pijarkan 2 sudu makan minyak
2. Tumiskan 1 bhg bawang putih, 1 bhg halia, 1 dan bawang besar
sehingga naik bau
3. Masukkan 1 bhg buah pelaga
4. Masukkan rempah sup dan biarkan sehingga pecah minyak
5. Masukkan air dan biarkan mendidih, masukkan garam dan gula (lebihkan
masinnya sedikit)
6. Apabila mendidih masukkan ayam (jika tidak muat boleh masukkan 4 bhg
dahulu dan biarkan selama 10 minit dan keluarkan, kemudian masukkan yang
selebihnya). Ayam hendaklah dibiarkan didalam air mendidih selama 10 minit.
Keluarkan dan toskan. (Bahagian ayam yang dipotong kecil i.e. kaki, leher, tidak
perlu dikeluarkan).
7. Tambahkan air jika perlu dan didihkan sup selama 5 minit. Tutup api
dan biarkan sejuk
8. Campurkan kicap, sos tiram dan sos cili dan perapkan ayam yang telah
direbus selama satu jam

Untuk Nasi

9. Pijarkan 3 sudu minyak didalam kuali
10. Tumiskan 1 bhg. buah pelaga (yang dipecah-pecahkan), 1 bhg bawang
putih, 1 bhg halia dan 1 bhg bawang merah hingga naik bau.
11. Masukkan gula dan garam secukup rasa
12. Masukkan beras dan goreng rata. (sehingga putih keseluruhannya).
Ketepikan dan sejukkan

Back to the Ayam
13. Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali yang dalam dan goreng
ayam yang sudah diperap. Goreng sehingga garing, balikkan dan goreng sebelah
lagi sehingga garing permukaannya. Angkat dan toskan minyak

Back to Nasi
14. Sementara itu, masukkan beras yang sudah digoreng dan disejukkan, ke
dalam periuk nasi dan sukat air (gunakan stok ayam yang telah disejukkan, No.
7), anggaran 1 cawan beras: 1½ cawan stok. Sesuaikan air ikut suka. Masak
seperti biasa.

15. Untuk membuat sos cilinya, pijarkan 2 sudu makan minyak goreng ayam
tadi, tumiskan 1 bhg halia & 2 bhg bawang putih. Masukkan cili kering & cili
merah dan goreng hingga pecah minyak. Masukkan sos tomato, 1 sudu cuka dan 1
cawan stok ayam, 2 sudu makan gula dan sedikit garam. Biarkan mendidih dan renih
sehingga pekat sedikit. Tutup api dan ketepikan.

16. Untuk menyediakan kuah kicapnya, pijarkan satu sudu makan minyak
goreng ayam, masukkan campuran kicap lebihan perapan ayam (tambah kicap jika
perlu) dan 1 cawan stok ayam, didihkan. Tutup api dan ketepikan.

17. Potong ayam yang telah digoreng kepada beberapa bhgn. kecil.
18. Panaskan lebihan stok ayam (tambah air, garam & gula jika perlu).

Untuk menghidang
1. Masukkan nasi ke dalam pinggan, taburkan bawang goreng & daun saderi
& daun bawang
2. Susun daun salad, hirisan timun dan tomato di dalam side plate.
Susunkan satu bahagian ayam (yang telah dipotong) diatasnya. Curahkan dua sudu
makan kuah kicap dan dua sudu makan sos cili keatas ayam
3. Masukkan sup ke dalam mangkuk sup dan taburkan bawang goreng & daun
saderi & daun bawang
BON APPETIT!!