Posts

Showing posts from 2004

Indian Rice Pudding

Rice pudding ingredients:-

1 cup Basmati rice
1 cup condensed milk/or milkmaid - 1 tin 2 quarts fresh,
Whole milk 3/4 cup
Granulated sugar
Chopped nuts(almonds, cashewnuts)
Cardamom powder
Pinch of saffron
Cocconut dust.

Rice pudding preparation Method:-

Wash rice. Heat the milk in a open pan.When the milk comes to a boil add the rice. Boil the rice in the milk on a medium fire until the rice is completely done. Add condensed milk and cook for another some min., stirring continuously, until the kheer reaches a desired consistency. When it seems fully cooked, add the sugar, cocconut dust and stir till the sugar is dissolved and the mixture thickens. Remove from fire. Serve garnished with chopped nuts, cardamom powder and saffron. It is delicious both ways, so rice pudding can be served hot as well as served chilled.

Rice pudding recipe Occasion:-

Serve with Indian bread as part of the main meal or eat as a dessert.
Rice pudding nutritious value:-
Moderate. Highly nutritious …

Sup Ayam ala Thai

Image
Aroma yang menyelerakan hasil gabungan, santan, serai, halia, dan limau nipis menjadikan sup ini sangat enak, terutamanya apabila ditambah dengan potongan kecil cili besar. Resipi yang bagus di musim sejuk begini atau di musim tengkujuh nun di rantau sana.



Bahan-bahan

1 sudu minyak
1-2 cili besar, dipotong kecil.
2 ulas bwng. putih, dikisar
1 batang 'leek'bersaiz besar (seperti gambar di bawah) yang dipotong bulat.

2.5 cawan stok ayam
13/4 (1.75) cawan santan
600g peha ayam yang sudah dibuang kulit dan tulangnya, dipotong dalam 3-4cm.
2 sudu besar sos ikan
1 batang serai (diketuk)
1.5 cm halia (dipotong halus)
1 camt gula
4 helai daun limau purut
3/4 cawan kacang pea (tin)
3 sudu besar hirisan daun ketumbar

Cara-cara:

1. Panaskan minyak di atas kuali. Tambah lada besar dan bawang putih, goreng selama 2 minit. Masukkan 'leek'dan masak selama 2 minit lagi.

2. Masukkan stok ayam dan santan dan kacau sehingga ia mendidih. Setkan api ke (med. hi).

3. Masukkan ayam, sos ikan, serai yang telah …

Raspberry Brulee - pencuci mulut

Image
Pencuci mulut ini bukan sahaja kurang lemak (low-fat) menu tetapi juga senang disediakan. Di USA ianya dipanggil "creme brulee" adalah terkenal dan digemari ramai di mana-mana restoran, kini boleh dicuba sendiri.

1 mangkuk buah raspberri
1/3 cawan gula pasir
2 camB tepung jagung
1/3 camt garam
2 cawan susu segar (samada susu tanpa lemak, atau susu segar biasa) (fat free half-and-half or skim milk)
1/2 camt esen vanilla
4 camt 'brown sugar'

Masukkan buah raspberri ke dalam 4 'cawan saiz 10-ounce' bekas kastad (atau apa-apa cawan yang boleh disajikan hidangan ini). Campurkan gula, tepung jagung dan garam di dalam sebuah bekas yang lain. Masukkan susu segar ke dalam campuran gula, tepung jagung dan garam tadi dan kacau.

Panaskan pada paras 'medium' sehingga ia mendidih sambil dikacau selalu. Masukkan esen vanilla. Kemudian tuangkan ke dalam cawan yg. menganduungi buah raspberri tadi.

Masukkan ke dalam oven. Setkan oven ke 'broil'. Taburkan 1 camt 'brow…

Roti John

Image
Roti John yang popular di Singapura ini, ada juga dijual di Malaysia & memang sedap untuk dimakan. Biasanya dibuat daripada Roti French (French loaves - gambar) yang agak panjang sedikit.Tetapi juga boleh menggunakan 'dinner rolls'-tekan sini untuk makan-makan sesama keluarga atau kawan-kawan.

Dalam sekitar tahun 70an, orang putih di gerai Pak Shukor selalu memesan telur dadar yang dicampur bawang dan memakannya dengan roti., mereka sangat suka sekali dan memakannya dengan banyak. Pak Shukor akhirnya menyediakan resipi khas Roti John lengkap dengan sos cili untuk hidangan mereka. Pak Shukor kemudiannya menamakannya sebagai "Roti John" kerana semua Mat Salleh diketika itu dipanggil "John".



BAHAN-BAHAN
6 buku roti-french mini atau 'dinner rolls' (seperti di gambar )

Untuk Inti:
100g daging lembu cincang
2 labu bawang besar - sederhana besar (dipotong)
1 ulas bawang putih (dikisar)
1 cm halia (dikisar)
1/2 camt serbuk 'allspice'
1/2 camt serb…

Bihun Hailam

Bahan-bahan

1. 1 packet bihun, direndam dengan air paip, hingga lembut dan kembang,
toskan
2. 6 ulas bawang putih, diketuk
3. 6 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
4. sedikit halia, ditumbuk
5. 2 cawan sawi, dipotong seinci
6. ½ cawan udang basah, dibuang kulit
7. ½ cawan isi ayam, dipotong nipis
8. ½ cawan bebola ikan/udang/sotong, dibelah dua
9. 2- 3 sudu makan lada hitam/lada sulah, ditumbuk
10. 2 sudu makan sos tiram
11. 1 cawan stok ayam
12. Gula dan garam secukup rasa.
13. Minyak


Cara

1. Pijarkan minyak
2. Tumiskan bawang putih, bawang merah dan halia, hingga naik bau
3. Masukkan udang dan ayam dan goreng hingga putih.
4. Masukkan bebola ikan, sos tiram, gula dan garam, gaul rata
5. Masukkan stok ayam dam bihun, gaul rata
6. Akhir sekali masukkan sawi dan gaul hingga sawi layu.
7. Sedia untuk dihidangkan dengan kicap cili.

Kicap cili

10-15 biji cili padi dihiris + jus drdp. 1 biji limau nipis + 3-4 sudu kicap
manis. Gaul Rata.

Karipap Udang

Image
Bahan Bahan:
250 gm mentega
500 gm tepung
8-9 sudu besar air sejuk (air dari peti sejuk)
500 ml Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Doh


Campurkan semua bahan bahan pastri, gaul perlahan sehingga menjadi doh yang lembut. Rehatkan ia selama 20 minit.

Ambil kira kira 50 gm dari doh tersebut, bentukkan bulat seperti bola dan canaikan setebal 3mm. Tekapkan dengan “pastry cutter” agar ia berbentuk karipap.


Bahan Bahan Inti


5 biji ubi kentang - dipotong dadu dan direbus
2 ulas bawang besar - dipotong dadu
3 tangkai daun kari - dihiris halus
4 tangkai daun sup - dihiris halus
350 gm isi udang - dicincang kasar
1 kiub pati ikan bilis
½ sudu kecil gula
3 sudu besar rempah kari ikan
100 ml air
5 sudu besar Minyak Masak
½ biji telur rebus


Cara Memasak Inti

Tumis bawang sehingga layu, masukkan serbuk kari dan sedikit air. Kemudian masukkan isi udang, udi kentang, telur rebus serta bahan bahan inti yang lain, kacau sehingga rata.


Cara Membuatnya:

Masukkan inti secukupnya ke dalam kepingan pastry d…

Satay Melayu Asli

Image
Bahan- bahan

250g daging lembu - potong nipis sepanjang 3cm.

Bahan Kisar (tidak terlalu halus):

5 cili kering (yang sudah direbus dengan air panas)
4 biji b awang merah
1 batang serai - dipotong
1 sudu kecil halia yang dicincang
1 sudu kecil lengkuas yang telah dicincang
1/2 camt jintan putih (disangai)
1 camB serbuk ketumbar
2 ulas bawang putih
2 sudu besar gula
1/4 camt serbuk kunyit
air asam jawa
2 sudu garam
campurkan 3 camB minyak dan 1 camB gula (untuk memberus sate apabila dipanggang atas bara)
3 batang serai -8-10 cm panjang, ditumbuk hujungnya dengan lesung dan digunakan sebagai pemberus sate)
15-20 lidi sate

Cara-cara:

Campurkan bahan yang telah dikisar bersama gula, kunyit, air asam jawa dan garam. Masukkan daging lembu and gaulkan rata bersama bahan kisar. Perapkan selama 4 jam.

Cucukkan 4-5 keping daging ke dalam lidi sate, pastikan penghujung lidi di tutup. Berus dan sapukan campuran minyak dan gula menggunakan batangan serai yang telah dihancurkan hujungnya. Panggang di at…

Sate ayam dan kuah

Image
Hidangan untuk 4-6 orang

500g ayam tanpa tulang ( dihiris 2 cm x 3 cm)
lidi sate secukupnya

BAHAN DIKISAR
2 ulas bawang merah
1-2 camB minyak
2 cm kunyit
1 batang serai
1 camt gula
1 camt garam
2 camt ketumbar - disangai
1 camt jintan putih - disangai
1/4 camt serbuk kulit kayu manis

BAHAN KUAH

2camB minyak

dikisar:
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 batang serai
2 cm lengkuas
2 cm halia


disangai & dikisar:
1 camt jintan manis
1 camB ketumbar


3 camB pes cili
300g kacang tanah (digoreng kering, 1/2 dikisar & 1/2 ditumbuk)
1 camB asam jawa (diperah & ditapis)
200 ml air rebusan tulang (ditapis) - separuh orang juga menggunakan air rebusan udang atau air rebusan sotong dan kisar sekali udang-udang atau sotong yang telah direbus itu.
400ml santan (dari 1 biji kelapa)
2-3 camB gula
garam secukupnya

Bahan Sampingan


nasi himpit (dipotong dadu)
bawang besar (dipotong berbaji)
timun(dihiris nipis)

Untuk menyediakan sate:


1. Perap daging ayam dengan semua bahan kisar selama 4 jam

Ikan Bakar Portugis

Image
Bahan-bahan

60ml @ 1/4 cawan minyak masak
air perahan daripada 1/2 bj. limau nipis
1/2 sudu besar kicap pekat
garam
gula
1 ekor (600g) ikan bawal, dibersihkan
daun pisang

Dikisar halus-halus

4 tangkai cili merah
4 biji buah keras
8 ulas bawang merah, dikupas
1 batang serai, dihiris halus-halus
1/2 sudu teh belacan
1 sudu besar cili serbuk
2 helai daun limau purut.

Cara


1. Panaskan minyak masak di dalam kuali dan tumis bahan kisar di atas api kecil sehingga wangi. Tambah air limau nipis, kicap, garam dan gula.

2. Lumurkan seluruh bahagian ikan dengan sambal yang dimasak dan bungkus ikan dengan sekeping daun pisang.

3. Bakar di dalam ketuhar (oven) yang sudah dipanaskan pada 180C @ 350F selama 20 minit atau panggang di atas bara api yang marak.

Daging Puteri Manis

Image
Bahan-bahan
@= atau
55 g @ 1/4 cwn. minyak sapi
5cm kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
3 tangkai daun kari
3 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus-halus
10 ulas bawang merah, dikupas dan dicincang halus-halus
4 sudu besar pes cili
1 sudu besar ketumbar serbuk
2 sudu teh jintan putih @ halus serbuk
1 sudu teh jintan manis @ kasar serbuk
500 g daging lembu bahagian betis atau belikat, didadu
150 ml @ 1 cawan air
60ml @ 1/4 cawan air asam, diperah drpd 2 sudu besar asam jawa dan 60 ml @ 1/4 cawan air.
garam
2 sudu besar gula
2 biji ubi kentang, dikupas, dipotong baji dan digoreng terendam.
2 biji tomato yang besar, dipotong empat
1 bj bawang besar, dikupas dan dihiris bulat-bulat.

Cara.

1. Panaskan minyak sapi di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan daun kari. Tambah bawang putih, bawang merah dan halia.

2. Masukkan pes cili, ketumbar, jintan putih/halus dan jintan manis/kasa serbuk. Goreng sehingga wangi.

3. Masukkan daging d…

Laksa Sarawak ( dan Sambal Udang Kering)

Image
Bahan-bahan

60ml @ 1/4 cawan minyak sayuran
300g udang yang kecil, dibuang kulit dan urat dan dicincang lumat-lumat
1 ekor (1kg) ayam, dibersihkan dan dipotong empat
2 sudu besar hirisan daun ketumbar + hirisan 1 tangkai lagi untuk menghias
2 liter @ 8 cawan santan, diperah drpd. 2bj kelapa parut dan 2 liter@8 cwn. air
30g @ 1/4 cwn. bijan yg. digoreng tanpa minyak, ditumbuk
86g @ 1/2 cwn kacang tanah, ditumbuk
air perahan drpd. 1 bj. limau nipis
garam
gula
500g mi laksa atau bihun atau mi kuning, dicelur sejurus sebelum menghidang
Sambal Udang Kering (rujuk resepi)
10 biji limau kesturi, dibelah dua.(nampaknya sesiapa yang di luar negara kena guna limau nipis sahajalah kalau tak jumpa limau ini)

Dikisar halus-halus

15 ulas bawang merah, dikupas
6 ulas bawang putih, dikupas
5 biji buah keras
20 tangkai cili kering, dibuang biji, direndam dengan air dan dituskan
2cm lengkuas, dikupas
4 batang serai, dihiris halus-halus
1 sudu teh belacan.

Cara

1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk dan tumis bahan kusar …

Ohnokaukswe (Mi Kari Burma)

Image
nota: Pengarang pernah mencuba resipi ini sewaktu kawan-kawan omputih yang dah lama kenal di sini ajak sembang-sembang dan kumpul-kumpul (hangout la dalam bahasa inggerisnya) di kediaman mereka di satu petang musim bunga yang lepas. Mereka kata teringin sangat nak rasa masakan tangan orang Malaysia seperti saya yang dah lama di sini. Ada dalam 10 orang semuanya. Masing-masih semua kata betapa sedapnya Mi ni dan rasanya yang sedikit pedas memanaskan badan. Tak lama selepas itu memang tiada baki lagi mi saya. Yang di sana tambah lagi sikit, sini tambah lagi banyak..Semuanya selesai.. try test cubalah :).



Bahan-bahan

300g mi kuning, dicelur sejurus sebelum menghidang
1 keping kek ikan (fish cake ) digoreng terendam dan dihiris nipis-nipis
4 biji telur rebus, dikupas dan dipotong baji
Kuah ( bahan resipi disiarkan bersama)
55 gram @ 1/2 cawan bawang goreng
daun bawang, dihirs-hiris
daun ketumbar (cilantro in US), dihiris-hiris
3 biji limau nipis, dipotong baji

Cara Menghidang

1. Bubuh sedikit mi kun…

Kuih Seri Muka

Image
Hidang untuk 6-8 orang

Bahan Lapisan Bawah
420g beras pulut
air secukupnya
400ml santan (dari 1/2 bj. kelapa)
1/2 camt garam

Bahan Lapisan Atas
2 bj telur
100g gula pasir

dikisar dan tapis:
15 helai daun pandan
200mk air


90g tepung gandum
2 camB tepung jagung
300ml santan (dari 1 bj kelapa)
beberapa titik pewarna hijau
1/4 camt garam


1. Rendam pulut semalaman dengan air

2. Tuskan pulut kemudian ratakan ke dalam loyang berukuran 22 cm.

3. Campurkan santan dengan garam. Tuangkan keatas pulut.

4. Kukus hinga masak. Ratakan permukaan pulut dengan daun pisang supaya betul-betul padat.

Untuk membuat lapisan atas
1. pukul telur dan gula sampai hancur

2. Masukkan air pandan, tepung gandum, tepung jagung, santan, sedikit pewarna hijau dan garam. Gaul sehingga sebati.

3. Tapiskan ke atas pulut. Kemudian kukus semula selama 25-30 minit atau hingga masak. Apabila sejuk baru potong ikut suka.

Acar Sayur Campur

Image
Hidangan Untuk 4 orang

400g kacang tanah
2oog bijan (digoreng tanpa minyak)
250g kacang panjang (dipotong memanjang)
250 kubis (dimayang kasar)
1 labu bawang besar (dihiris nipis)
2 camB sos plum masam (kalau tak jumpa di oversea, boleh diganti dengan cuka)
250g g gula

Kisar bahan berikut:
50g lada kering (yang dah direndam & kembang dalam air panas)
100g kunyit


Potong bahan berikut 2.5 cm panjang & dihiris memanjang 1/2 cm tebal:
250g timun
250g lobak merah

1. Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga naik baunya. BBuang kulitnya dan tumbuk. Ketepikan.

2. Didihkan air dan celur kacang panjang, timun, lobak merah, kubis serta bawang untuk seketika. Angkat dan tuskan.

3. Gaul kacang tanah, bijan, lada kering, kunyit, sayurang yang dicelur, sos plum masam dan gula dalam mangkuk adunan hingga sebati.

4. Sejukkan dalam peti sejuk selama 30 minit sebelum dihidangkan.

Tauhu Sumbat

Image
Hidangan untuk 4 orang.

8 keping tauhu
1/2 camt (camca teh) serbuk kunyit
1/2 camt garam
minyak untuk menggoreng
1 biji timun (dibuang empulur & dicincang halus)
200g tauge (dibuang ekor & dicelur)

BAHAN SOS

40g gula pasir
50ml cuka
garam secukupnya
3camB (camca Besar) kacang tanah goreng (dicincang halus)
2 camB bijan bakar

Kisar halus bahan berikut :
3 biji cili merah (dibuang biji)
2 ulas bawang putih


1. Tauhu dihiris secara menyerong. Kemudian kelar bahagian tengahnya (jangan putus)

2. Lumur dengan serbuk kunyit dan garam

3. Panaskan minyak dan goreng tauhu sampai keperangan. Angkat dan tuskan

4. Satukan timun dan tauge. Sumbat ke dalam tauhu. Atur atas pinggan dan hidangkan.

Untuk Membuat Sos

1. Jerang gula pasir, cuka dan garam dengan api perlahan hingga pekat. Angkat dan biarkan suam.

2. Bubuh cili dan bawang putih ke dalamnya. Taburkan dengan kacang dan bijan.

Sambal Udang Berpetai

Image
Hidangan untuk 3-4 orang

50 ml minyak
1 camB asam jawa pekat
3 camB sos cili
sedikit air
200g udang sederhana (dibuang semua kecuali ekor)
150g isi petai (dibelah 2)
1 biji tomato (dibelah 6)
1 labu bawang besar (dihiris bulat)
garam & gula secukupnya

BAHAN KISAR
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1-2 camB pes cili
1 cm belacan

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga terbit bau.

2. Masukkan asam jawa, sos cili dan sedikit air. Kacau sampai terbit minyak.

3. Bubuh pula udang dan isi petai. Gaul selama 3-4 minit.

4. Tambah gula, garam dan sedikit air jika terlalu pekat.

5. Bila udang masak, masukkan pula tomato dan bawang besar.

6. Kacau selama 2 minit, angkat dan hidangkan.

LONTONG

Image
Hidangan untuk 6-8 orang

420g beras (dibasuh & dituskan)
1.5liter air


BAHAN KUAH

Dikisar
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
80g udang kering
1cm kunyit hidup


1.5 liter santan (2 bj. kelapa)
2 batang serai (dititik)
1 keping asam gelugur

bahan di bawah dipotong (3 x 1) cm
60g kubis bulat
1 batang lobak merah
1 biji terung panjang
80g tempe


6 batang kacang panjang (dihiris 3 cm)
3 keping fucuk (direndam lembut & dipotong 3 cm)
30g suun (direndam lembut)
1 keping tauhu (digoreng & dipotong nipis)
garam secukupnya

1. Untuk membuat nasi himpit:

Masak beras dengan air hingga kembang. Kacau sekali-sekala agar tidak melekat pada periuk.

2 Bila nasi cukup kembang bolehlah diangkat. Lecek dengan anak lesung kemudian, tuang ke dalam loyang dan himputkan dengan benda berat supaya mampat. Biarkan sejuk barulah dipotong.

3Untuk membuat kuahnya:
Kacau santan, bahan kisar, serai dan asam gelugur hingga mendidih.

4
Masukkan lobak merah dan kacau selama 2 minit. Bubuh pula kubis, terung, tempe, kacang panjang, f…

Tips to prepare Salmon recipes (English)

Over 300 Tested Salmon Recipes Link - Click Here

"One of the best choices in seafood is salmon, mainly because of its omega-3 fatty acids that are truly miraculous in their beneficial effects on the body. So in addition to eating a low calorie, low saturated fat food, you eat one that brings you a true health benefit that you cannot easily get from any other food" - Graham Kerr.

SAUTEING - Graham Kerr
Sautéing is a quick and simple way to cook salmon steaks or fillets. The fish will be a nice gold color on the flesh side and the skin will be crisp enough to eat. Salmon skin is high in heart healthy omega-3 fatty acids so a cooking method that makes it crisp and delicious is a plus.

Heat a skillet that will fit the number of fillets you want to cook. Don't crowd. Pour a teaspoon of oil in the hot pan and cover the bottom. Make sure it's good and hot before you add the fish.
Season the salmon with a light sprinkling of salt and pepper. Lay flesh side down in the hot pan…

Daging Masak Pesamah

Image
¾ cawan Minyak Masak


A

5 ulas bawang merah, dihiris
4 cm kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
2 kelopak bunga lawang


B

10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih ditumbuk lumat
3 cm halia

2/3 cawan serbuk kari daging
500 gm daging, dihiris nipis
1 camca besar asam jawa, dicampur dengan1 cawan air
4 cawan santan cair
2 camca besar kerisik
garam dan gula secukup rasa


Cara-caranya:

1.Panaskan Minyak dan goreng bahan A hingga wangi.

2.Masukkan bahan B serta serbuk kari dan goreng hingga pecah minyak.

3.Masukkan daging dan air asam jawa; goreng selama 5 minit.

4.Masukkan santan, kerisik, garam dan gula secukup rasa.

5.Masak hingga daging lembut dan kuah pekat serta hampir kering.

Ruj: Tekan sini

Ikan Panggang Air Asam

Image
500gm Ikan Kembung – dicuci bersama garam dan asam
250ml minyak masak
Garam secukup rasa
2 batang serai – dititik
1 sudu teh garam
½ sudu teh kunyit serbuk
250ml santan pekat



Bahan-bahan Air Asam

4 biji cili merah dan cili padi
2 biji bawang besar
2 biji tomato
4 biji limau nipis
2 sudu besar belacan
sedikit pati asam jawa, air dan garam.


Cara-cara :


Gaulkan ikan bersama minyak, santan, serai, garan dan serbuk kunyit.

Panggang sampai masak.
Cara-cara membuat air asam :

Hiriskan bawang, cili merah dan cili padi. Cincang buah tomato.

Perahkan limau nipis.

Ramaskan kesemua bahan di dalam bekas dan masukkan garam secukup rasa.

Ruj: Sini

DAGING GORENG KICAP(Mami Penang)

Bahan A:

1/2 kilo daging lembu (dipotong macam daging goreng)
1 paket rempah kari daging BABA's
3/4 cawan kicap lemak manis (kalau kat Penang ni, guna Nirwana)
3 biji bawang besar (blend)
bawang putih 2-3 biji
Halia sebesar ibu jari (blend)
1 tin kecil tomato soup 57 Heinz
Bahan B:
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar minyak sapi QBB
3 biji bawang besar dipotong bulat
10 sen daun kari
sedikit air asam jawa

CARA-CARANYA:

Perap bahan A selama 5 jam kemudian masukkan ke dalam periuk dan rebus hingga daging empuk dan jangan terlalu kering.
Bila sampai waktu nak makan, masukkan minyak masak dan minyak sapi tadi dan tumiskan bahan B; iaitu bawang besar yang dipotong bulat tadi.
Kemudian masukkan daun kari (lagi banyak lagi mengancam baunya).
Masukkan sedikit air asam jawa.
Ambil daging yang telah direbus tadi dan masukkan ke dalam kuali menumis tersebut.
Kacau rata dan sedia untuk dihidangkan.

agak-agak dia berair..jangan terlalu kering sangat dan jangan terlalu banyak air..

R…

Mee Bandung

Bahan2: (untuk 4 orang makan)

Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis)
2 keping tauhu (digorang dan dipotong nipis)
RM 2 udang kering
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama udang kering)
1/4 botol sos tomato
2 biji tomato
RM1 sayur sawi (dipotong-potong)
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang selalu didapati di pasar malam. Ikut citarasa, jika suka pedas tambah lagi
50 sen daun bawang (dimayang kecil-kecil
2 camb tepung jagung (untuk melikatkan kuah - dibancuh dengan air dahulu agar tidak berketul-ketul)
2 biji limau kasturi
4 biji telur
200g udang

Cara-cara :

Tumiskan bawang putih dan merah
Apabila bawang kekuningan masuk cili dan kacau hingga cili masak
Masuk daging yang telah dikisar bersama udang kering tadi.
Masukkan air secukupnya
Apabila daging telah empuk, masukkan udang dan tahuu goreng
Masukkan tomato dan telur
Masukkan air tepung jagung
Kacau sekali sekala. Apabila sudah sebati dan masak masukkan sayur sawi
Masukkan ga…

BERBAGAI JENIS NASI (Kak Liza's website)

TEKAN DI SINI UNTUK MELIHATNYA
SENARAI RESIPI

NASI GORENG KERABU
NASI MINYAK
DALCA
AYAM MASAK MERAH
NASI DHALL
NASI PILAF
NASI KERABU
SOLO LADA
NASI DAGING
NASI DAGANG
NASI DAGANG BERAS MERAH [BROWN RICE]
NASI BUKHARI
NASI JAGUNG


JENIS-JENIS IKAN (GAMBAR) DAN RESIPINYA *kak liza's website*

SENARAI RESIPI (click di sini)

PERGEDIL IKAN
SOLOK IKAN
UDANG MASAK LEMAK CILIAPI
IKAN SIAKAP BAKAR
Gulai Ikan Masin
SIPUT SEDUT MASAK LEMAK CILIAPI
PAIS HATI IKAN PARI
IKAN BAKAR & AIR ASAM BELIMBING
PRAWNBALL/BEBOLA UDANG
SINGGANG IKAN TONGKOL
GULAI IKAN KERING
STEAK IKAN
SIAKAP MASAK SWEET SOUR
IKAN BAKAR
KERABU SOTONG





Asam Pedas Melaka

Asam Pedas Melaka

Bahan ini dikisar:
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
25 tangkai cili kering
1 inci halia
1 sd besar jintan manis
½ sd teh lada hitam
1 inci kunyit hidup
3 ulas bawang putih

Bahan tumis :
1 labu bawang besar dihiris halus
½ sd teh biji sawi
½ sd teh halba
5 tangkai daun kari (leraikan)


5 keping ikan tenggiri atau ikan parang atau 1 ekor ikan terubuk (dibersihkan)
2/3 cawan minyak masak
3 sd besar asam jawa campurkan dengan ¾ cawan air
1.5 liter air
2 biji tomato - potong 4
1 batang terung - potong
10 biji bendi
2 tangkai bunga kantan - dipecahkan
3 tangkai daun kesum
1 sd besar garam
½ sd teh serbuk perasa

sukahati: (cuba tambah daun limau purut sekeping dua)

Cara membuat:
Pnasakan belanga dan masukkan minyak. Tumis bawang hiris hingga kuning dan masukkan bahan tumis yg lain, biarkan naik bau.

Masukkan bahan kisar dan garam, tumis hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawan dan kacau sebentar hingga naik minyak. Masukkan ikan dan sebatikan bersama bunga kantan.…

Nasi Beringin

Bahan-bahan:

Beras Basmathi
Bawang Merah - dimayang halus
Bawang Putih - dimayang halus
Halia - dihiris nipis
Serai - dihiris halus
Kayu manis
Bunga Lawang
Cengkih
Biji pelaga
Air - disukat
Susu sejat
Minyak Sapi
Daun Pandan
Garam secukup rasa

Cara-cara

Panaskan minyak sapi dan tumis kayu manis, cengkih, bunga lawang, dan biji pelaga.Masukkan bawang merah, bawang putih, serai, dan halia yg telah dihiris nipis tadi dan tumis hingga harum baunya.Kemudian, masukkan beras basmathi yang telah dibasuh dan juga susu sejat.Sukat air mengikut keperluan kemudian masukkan daun pandan.Tambah garam secukup rasa dan masaklah nasi dalam periuk nasi elektrik.Hidangkan panas bersama Ayam Masak Merah, Acar rampai dan Dalcha.
*Sukatan bahan2 mengikut citarasa


Rujukan: Resipi ini dimasukkan oleh seorang kawan yang kini bekerja sebagai chef di Switzerland, resipi ini adalah resipi yang digunakan olehnya untuk memasak berkawah nasi seperti ini di satu hotel terkemuka di kotaraya KL suatu masa dahulu.

OPOR DAGING HIJAU

Image
Bahan- bahan

125ml/1/2 cawan minyak sayuran
600 gram daging lembu tulang kering bulat atas, didadu
500ml / 2 cawan santan, diperah daripada 1 bj. kelapa parut dan 500ml / 2 cwn air
2 tangkai terung pipit
1 biji lada benggala merah, dirhis-hiris
3 tangkai daun selasih
garam

Dikisar Halus-halus

100 gram cili hijau
1 biji bawang besar, dikupas
6 ulas bawang merah, dikupas
4 batang akar ketumbar
2cm halia, dikupas
2 batang serai, dihiris halus-halus
2 helai daun limau purut
1 sudu teh belacan
2 sudu besar ketumbar biji, digoreng tanpa minyak
2 sudu besar jintan manis/kasar biji
1 sudu besar lada putih biji

Cara

1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk dan tumis bahan kisar sehingga naik baunya. Masukkan daging, tutup periuk dan masak selama 5 minit.

2. Tambah santan dah didihkan. Renihkan selama 25 minit. Masukkan terus popot, lada benggala dan daun selasih dan terus renihkan lagi selama 3 minit.

3. Perasakan dengan garam dan hidang bersama nasi.

Ruj: Buku Sedapnyaaa... Chef Wan.

SERI KAYA (MAMAK KAT KAMPUNG )

(macam yg mamak jual dulu-dulu naik basikal besar dengan bekas roti besar di belakangnya yg ada penutup ayan macam penutup kukus yg besar....)

3 biji telur Gred A
240 g gula pasir
300 ml santan pekat (1 biji kelapa)
2 helai daun pandan, dikoyak & disimpulkan

Untuk Gula Hangus
60 g gula pasir
125 ml air

Untuk gula hangus, jerang gula dan air hingga gula hancur. Masak lagi hingga mendidih kemudian bertukar menjadi karamel (hangus dan keperangan gelap). Jangan terlalu lama dibiarkan kerana ia akan menjadi pahit. Gula hangus boleh menjadi 'lebih hangus' jika dibiarkan lama di dalam periuk/kuali bekas memasaknya kerana bekas tersebut masih panas.

Kacau gula dan telur hingga sebati. Masukkan daun pandan, santan dan gula hangus. Jerang di atas api perlahan dan kacau tanpa henti hingga pekat dan berkilat.

Nota: Ada satu lagi cara membuat gula hangus: Hanguskan gula di dalam periuk atau kuali, masukkan air (panas) dan kacau hingga pekat.

RESEPI SCRAMBLED EGG

Image
'Scrambled Egg' akan berasa lebih lemak lagi jika dicampur dengan krim segar (fresh cream). Jika tiada, boleh digantikan dengan krim putar (double cream). Gunakan mentega, jangan minyak atau marjerin. Pastikan apinya sederhana saja dan sentiasalah kacau dengan senduk kayu.

SCRAMBLE EGG
2 camb mentega
4 biji telur
4 camb susu cair
sedikit garam & serbuk lada sulah
1 camb krim segar/putar

Pukul telur dengan susu cair, garam dan serbuk lada sulah. Cairkan 1 camb mentega dalam kuali. Bila berbuih, masukkan telur tadi dan kacau cepat-cepat dengan senduk kayu tetapi mesti diketepikan dari api bila separuh telur menjadi kental (masih ada separuh yg cair sedikit). Masukkan baki mentega dan krim, kacau lagi hingga sebati. Telur akan masak dengan kepanasan kuali, tak perlu memasak di atas api kerana telur akan menjadi keras. Utk mendapatkan telur yg lebih halus 'ketulnya', gunakan pemutar 'belon' (balloon whisk).

Petua Merangup Badam dan Biskut Almond London

PETUA MERANGUPKAN BADAM

Q.
Maaf, saya nak dapatkan petua/cara bagaimana hendak merangupkan badam untuk membuat biskut almond london. Saya pernah mencubanya dari resepi majalah tempatan tetapi tidak menjadi dan badamnya tidak rangup seperti yang saya inginkan. Harap puan dapat memberikan sedikit resepi/ petuanya, ye.

A

Pastikan badam yg anda bakar benar-benar rangup dan sejuk sebelum membungkusnya dengan doh biskut. Caranya adalah memanaskan oven ke suhu 220 C (seelok-eloknya api atas dan bawah). Ratakan badam di dalam tin pembakar (jangan ada yg bertindih) dan masukkan ke dalam oven. Kacau dgn. senduk kayu setiap 2 minit supaya rata masaknya. Jangan terlebih
bakar kerana ia mudah pahit. Bakar biskut pula hingga benar-benar
masak barulah dibiar sejuk sebelum dititiskan dengan coklat.

BISKUT ALMOND LONDON
125 g mentega
75 g gula aising
1 biji kuning telur
225 g tepung gandum } diayak
1/2 camt tepung beras }
300 g badam berkulit, dibakar rangup
450 g coklat masakan
80-100 g badam urai
mangkuk kecil kert…

Sandwich Telur Rebus

Image
SANDWICH
TELUR REBUS


8 keping roti

4 helai daun salad (atau hirisan timun)

mentega untuk sapu
Bahan
Inti


3 biji telur rebus

2 camb mayonis

1 camb Thousand Island Dressing

1/2 camt serbuk lada hitam

secubit garam
Hancurkan telur, campurkan dengan bahan inti yg lain. Jika suka, boleh
tambah cili merah yg dicincang halus. Sapu mentega pada
roti, alas 4 keping dengan daun salad. Ratakan campuran
telur pada 4 keping lagi kemudian tangkupkan. Tekan sedikit,
hiris tepi kelilingnya kemudian potong tiga segi.Sila Rujuk: Puan Norzailina Q&A corner

Nasi Goreng USA

Bahan-bahan
2-3 camb minyak
1 labu bawang besar (yg sedang), dicincang halus
3 ulas bawang putih, dicincang halus
1 camt pes cili
3 camb sos cili
4 camb sos tomato
1 camb stok pekat ayam/kiub
1 biji cili Benggala hijau (kecil), dikiub
80 g sayuran campur
4-5 camb air (utk merenjis)
450-500 g nasi (yg sudah sejuk)
1-2 camt serbuk lada sulah
garam secukupnya



Bahan
Hiasan

minyak utk menggoreng
3 biji telur
daun parsli/daun sup/daun bawang


Bahan
Lauk

300 g daging batang pinang/sirloin steak
1 camt serbuk (kasar) lada hitam/coarse black pepper
2 camb sos barbeku
2 camb mentega
2 camb minyak


Bahan
Sos(atau gunakan 'Black Pepper Sauce' di dalam botol)

3 camb mentega
3 camb tepung gandum
200 ml air panas
300 ml susu segar/UHT
1 kiub stok daging
1/2 -1 camb kicap hitam
2 camt puri tomato
1 camb serbuk (kasar) lada hitam
sedikit garam


Untuk
lauk:

Perap daging dengan sos barbeku selama 4 jam. Panaskan mentega
dan minyak, perangkan seluruh daging di atas api sederhana.
Ubah ke dalam ketuhar 200 C dan bakar selama 15-20 min atau

PETUA DAN SOAL JAWAB MASAKAN

Banyak teknik dan petua-petuauntuk menyedapkan makanan daripada Puan Norzailina Nordin. Sila tekan di sini.

Biskut Famous-Amos

Ingredients:

1/2 pound butter, softened
3/4 cups granulated sugar
3/4 cups light brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 1/4 cups all purpose flour
4 oz. chopped pecans
18 oz. semi-sweet chocolate chips

Directions
Beat butter, granulated sugar, brown sugar, vanilla, eggs, baking soda and salt in large mixing bowl.


Combine the flour gradually (otherwise you'll have a big snow storm in your kitchen!)


Stir in pecans.


Stir in chocolate chips.


Take tablespoons of batter and drop onto ungreased baking sheet.


Bake in a preheated 375°F oven (350°F if you're using an electric oven) for 9 to 11 minutes or until golden brown. Check along the way because every oven is different! Let stand for 2 minutes and then remove to cool.

refer: Famous-amous secret ingredient - "© 2002 Famous Amos Chocolate Chip Cookie Company, L.L.C.î,

Aneka Biskut dan Kek (Sumbangan Kak Liza)

Klik di sini.

Senarai Biskut:

BISKUT SARANG SEMUT
BISKUT ALMOND LONDON
BISKUT MARMAR CARRIE
BISKUT DAM
BISKUT SAMPERIT
BISKUT KELAPA
KUIH TUMPI
KUEH KARAS
KUEH KAPIT/GULUNG
KUIH BANGKIT SANTAN
BEPANG KACANG
BISKUT KACANG & COKLAT CIPS
BISKUT OREN

KEK MARBLE
KEK BLACK FOREST
KEK KEJU BUAH CAMPUR
MUFFIN COKLAT CHIPS
KEK KEJU
KEK BUAH KUKUS
NO BAKE CHEESECAKE
TAT TELUR
KASTAD
KEK KEJU BLUEBERRY
MUFFIN COKLAT
ROTI SOSEJ
PENKEK JAGUNG
CROISSANT
KEK BUAH PRUNE
KEK KUKUS LAPIS BUAH
KEK KUKUS MASAM MANIS
KEK LOBAK BERKEJU
KEK BUAH (Bakar)
KEK LOBAK MOIST


Sambal Tempoyak Udang

SAMBAL TEMPOYAK UDANG

½ kilo udang sederhana besar
20 biji cili api
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih di tumbuk hingga lumat
½ inci kunyit hidup
6 sudu besar Tempoyak
1 helai daun kunyit – dihiris nipis
2 batang serai – diketuk
½ cawan air
Garam secukup rasa

-Another alternative:
gula dan garam secukup rasa
1 biji kelapa 3 cawan santan (gantikan air)- sukatan untuk 1 Kg udang.

Cara-caranya
Udang dibersihkan dan ditoskan.Panaskan kuali dan masukkan bahan-bahan yang ditumbuk, tempoyak, air dan serai, gaul hingga sebati.Kacau sehingga adunan tersebut pekatMasukkan udang dan daun kunyitBiarkan seketika hingga udang masak.Sedap dimakan dengan ulam petai atau kacang botol.
Ruj: Bernama Resipi


Sambal Tempoyak Pahang

bahan-bahannya:-
35 biji cili padi
10 batang serai
15 helai pucuk kaduk
5 helai daun kunyit
isi kunyit 1/2 inci
100gm ikan bilis
tempoyak 1 mangkuk
gula 3 sudu
garam kasar 1 sudu(secukup rasa) cara-caranya:- 1. tumbuk cili hingga lumat bersama garam kasar dan isi kunyit.
2. …

Nasi Dagang

Image
Bahan-bahan8 cawan / 1 cupak beras siam 2 cawan beras pulut 1 biji kelapa - ambil santan pekat 6 ulas bawang merah - dihiris halus 2.5 cm. halia - dihiris halus 1 sudu makan halba garam secukup rasa Cara membuatnyaBeras dibersih dan direndam dengan air selama lebih kurang 7 jam atau semalaman sebelum dikukus Letak pengukus atas dapur dan masukkan air Bila air menggelegak, masukkan beras dan kukus sehingga separuh masak Angkat dan siramkan santan keatasnya dan kacau hingga rata. Kukus sekali lagi Bila masak, gaulkan nasi dengan halba, halia dan bawang yang dimayang tadi. Masukkan garam secukup rasa Kacau sehingga rata dan sebati Gulai Ikan TongkolBahan-bahan1 ekor ikan aya / tongkol yang sederhana besar 2 sudu besar ciliboh 2 sudu serbuk ketumbar 1 sudu teh serbuk jintan putih 1 sudu teh serbuk jintan manis 8 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 1 biji kelapa 2 cm. halia 2 cm. lengkuas 2 keping asam gelugur 2.5 cm. kunyit 2 sudu besar gula melaka 5 - 6 biji buah belimbing 10 biji lada…

Nasi Bukhari Kak Wan

Image
Nasi BukhariBahan-bahan4 cawan beras gred A1 (untuk 6 orang makan)1 kg daging 1 bungkus rempah kari daging 2 sudu besar serbuk ketumbar 2 sudu kecil cili boh2 labu bawang besar 7@ 8 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 cawan kecil kismis Beberapa biji cengkih, buah pelaga dan kulit kayu manis ( rempah menumis ) 1 bungkus rempah sup bonjot 2 sudu besar minyak sapi Beberapa hiris halia 4 tangkai daun sup / saderi 6 biji tomato masak Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya Minyak untuk menumis 2 sudu besar perahan air limau nipis 2 sudu perahan air asam jawa

Cara membuatnya
Beras dibasuh bersih dan ditoskan.Daging dipotong segi empat (5 cm x 5 cm) dan dibersihkan.Bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk lumat. Bawang besar, buah tomato dibelah lapan. Daun sup dipotong-potong (lebih kurang 3 cm).
Panaskan periuk dan masukkan setengah cawan minyak serta 2 sudu minyak sapi
Bila minyak sudah panas, masukkan rempah menumis, bawang yang telah ditumbuk dan kacau sehingga kelihatan kekun…

Sup Kambing

Image
1 kg daging kambing bertulang (dipotong kecil)
1 camB jus halia
1/2 camt serbuk kunyit
sedikit garam
2 camB minyak
5 ulas bawang merah(dicincang)
3-4 liter air
1 bungkus rempah sup bunjut
2 camB kicap cair
2 camB kicap manis
garam secukupnya 1/2 camt gula
4 camB serbuk gajus + 1 camt tepung beras + 120ml air (semuanya dicampur)
3 tangakai daun bawang (dicincang halus)
8 ulas bawang merah - dihiris nipis dan digoreng garing
3 ulas bawang putih - dihiris nipis dan digoreng garing

Bahan Rempah

2 camB serbuk ketumbar
1/2 camB serbuk jintan manis
1/2 camB serbuk jintan putih


Cara:

1. Perap daging kambung dengan jus halia, serbuk kunyit dan garam selama 30 minit

2. Panaskan minyak dan tumis bawang merah selama 1/2 minit. Kemudian bubuh bahan rempah dan daging kambing. Kacau selama 5 minit.

3. Masukkan air, rempah sup bunjut, kicap cair, dan kicap manis, garam dan gula. Biarkan higga menggelegak. Kemudia renehkan hingga empuk.

4. Bubuh pula serbuk gajus dan campuran tepung beras. Renehkan samb…

Apam Balik

Ingredients

250g plain flour

1 tsp salt

2½-3 tbsp castor sugar

1 tsp fresh yeast (break up into fine granules)

1 egg

250ml water

1 tsp alkaline water

Filling:

100g toasted groundnuts, pounded finely

75g coarse sugar

1 small can cream-style sweet corn

50g margarine

Method
Sift flour and salt into a mixing bowl. Add sugar, egg, yeast and water to mix. Beat the mixture well until it forms a smooth batter. Add alkaline water, mix, then cover and set aside for 40–50 minutes.

Heat a griddle pan until hot. Pour in a ladleful of batter into the pan. Smooth out evenly with the back of the ladle. Cover pan with a lid and cook until bubbles appear.

Spread a handful of groundnuts and some sugar over surface. Next, add in a tablespoon of margarine and some cream-style sweet corn. Cover and cook until apom begins to harden. Remove and fold in half. Serve immediately.

Ref: Amy Beh (cyber kuali)


Bahan-Bahan:

2 cawan tepung gandum
½ cawan gula
½ camca kecil soda bikarbonat
1 camca kecil pewarna kuning…

Roti Canai

Image
hidangan untuk 4-6 orang

600 g tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula
2 biji telur (dipukul)
125 ml susu segar
123 ml air
224 g minyak sapi


Cara-cara

1. Gaulkan tepung, garam dan gula.

2. Masukkan telur diikuti dengan susu dan air sedikit demi sedikit hingga menjadi doh.

3. Uli doh selama 10 minit hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan dengan sedikit air kemudian uli lagi.

4. Bahagikan kepada 7 atau 8 biji bebola. Lumur dengan sedikit minyak dan minyak sapi. Letak dalam mangkuk dan tutup dengan tuala lembap.

5. Perap selama 6 jam atau semalaman.

6. Ambil sebiji bebola, leperkan dan tarik sekeliling senipis yang boleh. Lipat kedua dua tepinya ke dalam kemudian gulungkan menjadi bulatan.

7. Leperkan semula hingga selebar 20 sentimeter. panaskan kuali leper kemudian sapu minyak sapi dan goreng roti canai.

8. Terbalikkan dan masak lagi hingga garing dan keperangan.

Rujukan : Masakan Popular Malaysia.

Nasi Ayam Mak N

Image
Resipi di bawah ini , diperturunkan oleh Mak N di mana bahan-bahan segar yang lain kadang-kadang sukar didapati. Walaupun begitu aku masih lagi teringat betapa sedapnya Nasi Ayam Mak N ini. Memandangkan resipi ini diambil menggunakan handwritings, maka tidak semua sukatan diperolehi. Ianya boleh diagak-agak berdasarkan berapa banyak ayam kita nak letak. Juga, inilah resipi yang digunakan untuk menjual makan-makanan dari rumah (home cooking) untuk pelajar Malaysia pada suatu masa dahulu ( bagi commercial dan masakan untuk kuantiti yang banyak). Juga bukannya khas untuk masakan di rumah walaupun ianya boleh juga dicuba dan agak-agak sukatannya (hasilnya juga tidak menghampakan).


Bahan Perap untuk Ayam (semuanya diagak-agak saja
Paprika
Serbuk Bawang Putih
Gula dan madu
kicap cair masin
garam (sikit aje)- sebab kicap dah masin
minyak bijan
5-spice powder (optional)

Perap selama lebih kurang 30 minit dan kemudian digoreng. Boleh juga dipanggang di dalam oven jika nak healthy punya version.

Bahan Un…